Deze salade is werkelijk de zomer op je bord. De zachte smaak van de jonge bladgroenten gecombineerd met de friszoete dressing vormen de perfecte achtergrond voor de rest van de ingrediënten: geurige, krokante walnoten, knapperig brood met een romig laagje gegrilde geitenkaas, flinterdunne plakjes rauwe ham en als finishing touch, zonnige frambozen die met hun prachtige kleur als eetbare juweeltjes tussen het groen pronken.
De salade leent zich uitstekend als een licht lunchgerecht voor twee, maar voor vier personen kan je deze als verfijnd voorgerecht aanbieden. Als je de salade als voorgerecht bij een barbecue serveert, volg dan met gegrilde lamsbout en sluit af met een zacht dessert zoals een crème brulée met een toefje lavendelsuiker.
Voor 2 personen (of 4, als voorgerecht)
Voor de dressing:
1 el Dijon mosterd
3 el walnotenolie
1 el sherry-azijn
2 tl honing
fleur de sel
versgemalen peper
Voor de salade:
50g walnoten, grof gehakt
2 sneetjes pain de campagne
4 petits chèvre doux (zachte geitenkaas)
100g gemengde jonge bladgroenten
100g verse frambozen
6 plakjes rauwe ham (ongeveer 60g)
Klop alle ingrediënten voor de dressing tot een dikke consistentie in een grote kom. Rooster de walnoten in een droge koekenpan totdat ze hun heerlijke geur vrijlaten, dit duurt een minuut of drie. Smeer de geitenkaas op de sneetjes brood en leg ze onder een hete gril gedurende 2-3 minuten of totdat de kaas een beetje begint te bubbelen en hier en daar bruin wordt. Doe de bladgroente in de kom met de dressing en hussel alles goed door elkaar zodat elk blaadje met de dressing bedekt wordt. Verdeel de bladgroente over twee borden en besprenkel elk bord met de geroosterde walnoten. Verdeel de verse frambozen over elke portie en doe hetzelfde met de plakjes ham. Snij elk warm sneetje brood doormidden en leg de twee helften op de salade. Serveer de salade meteen, het liefst met een levendige, aromatische Sancerre.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten