Zonnige pasta

Soms heb ik echt geen tijd om uitgebreid te koken, maar zelfs dan gooi ik toch liever een paar dingen bij elkaar dan dat ik de telefoon pak om een pizza te bestellen (die maak ik trouwens veel beter). Dankzij mijn trouwe vriend (de goedgevulde provisiekast) ben ik altijd in staat om een simpele maaltijd te maken.

Het volgende recept is heerlijk licht en zit vol zonnige smaken als gegrilde paprika’s, oregano en mozzarella. Precies wat je nodig hebt na een drukke dag, want je kan het binnen no time op tafel zetten.

Zonnige pasta
Voor 4 personen

- 1 el olijfolie
- 400- 500g volkorenspaghetti
- 1 ui, fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook, geperst
- mespunt gedroogde chilivlokken
- 200g gemarineerde artisjokken (uitlekgewicht), in stukjes gesneden
- 200g gegrilde rode paprika’s (uitlekgewicht), in stukjes gesneden
- 1 el gedroogde oregano
- 75g rucola
- 250g mozzarella, in grove stukken gesneden
- chiliolie

1. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de pak.
2. Fruit het uitje, de knoflook en de chilivlokken in de olijfolie in 5 minuten zacht en zonder te verkleuren.
3. Voeg de gemarineerde artisjokken, de gegrilde paprika’s en de oregano toe en bak dit 3-5 minuten op een middelhoog vuur.
4. Giet de pasta af, voeg het aan de pan met groente toe en schep alles goed om.
5. Haal de pan van het vuur af, voeg de rucola toe en schep alles weer goed om.
6. Serveer de pasta in diepe borden, verdeel de mozzarella over elk bord en besprenkel elke portie met een beetje chiliolie.

Chili sin carne!

Niet iedereen is zo enthousiast over tofu als ik. Mensen die nog nooit tofu hebben gegeten voelen zich weinig aangetrokken tot iets dat een beetje lijkt op een spons of op natte klei. Bovendien hebben ze vaak geen flauw idee wat ze met tofu moeten doen. Jammer, want tofu is een veelzijdig en gezond ingrediënt dat vooral in de Aziatische keuken zeer geliefd is. In Japan bijvoorbeeld wordt tofu op allerlei manieren geserveerd: in de smakelijke (en super gezonde!) miso soep, in kruidige stoofgerechten en zelfs koud in salades!

Het is waar dat tofu zelf weinig smaak heeft, maar met kruiden, specerijen en de juiste bereidingwijze kan je de meest heerlijke en gezonde vegetarische gerechten maken. Als je nooit iets met tofu hebt gedaan, is dit recept een aanrader om mee te beginnen. Vol van pittige smaken uit de Mexicaanse keuken zoals komijn en koriander en bovendien heel eenvoudig te maken. Mijn Japanse kookstudent, Yukiko, die mij zoveel over de Japanse keuken heeft geleerd, moet soms lachen om de manier waarop ik tofu klaarmaak, maar ja, soms gaat het niet persé om authentiek, maar vooral om lekker!

Tips:

Doe een theelepeltje kukurmapoeder in het kookwater van de rijst om die een mooie gele kleur te geven.

Je kan allerlei groenten aan de chili toevoegen, bijvoorbeeld paprika of tomaten.

Tofu chili
Voor 4 personen

-2 el olijfolie
-1 ui, fijngehakt
-2 teentjes knoflook, geperst
-375g pak tofu (uitlekgewicht 325g), in blokjes gesneden
-500g gezeefde tomaten
-400g blik kidneybonen (uitlekgewicht 250g), uitgelekt
-1 ½ tl komijnpoeder
-1 tl chilipoeder
-1/4 tl cayennepeper
-1/2 tl gemalen koriander
-zout en peper naar smaak
-1 ½ tl (rozemarijn) suiker
-rijst, ijsbergsla, zure room en salsa naar keuze, om te serveren

1. Verhit een eetlepel olie in een braadpan met dikke bodem en fruit de ui en knoflook op een laag vuur in vijf minuten zacht.
2. Voeg de tweede eetlepel olie toe, draai het vuur omhoog en bak de tofu blokjes in 8 minuten onder voortdurend roeren bruin.
3. Voeg de gezeefde tomaten, de bonen en de kruiden toe.
4. Doe het deksel op de pan en laat de saus 40 minuten op een laag vuur pruttelen.
5. Serveren met rijst, ijsbergsla of komkommer, een schepje salsa en een beetje zure room.

Mmmmm! Crème fraîche!

Heb je ooit wel eens echte crème fraîche geproefd? Nee, niet dat dunne, waterige spul dat ze bij de supermarkt verkopen, maar de enige, echte, weelderig zachte Crème Fraîche d’Insigny uit Normandië? Gisteren liep ik over de markt en ik kon mijn ogen bijna niet geloven toen ik een mega grote pot (1 liter!) bij de kaaskraam zag. Mijn dag kon niet meer stuk! Alleen al bij de gedachte aan wat ik straks zou gaan maken (clafoutis met vanille en peren!, een zalige Quiche Lorraine!, chocoladetaart!) kreeg ik een intens gelukkig gevoel.
Als je iets over boter of room weet, dan weet je dat Isigny-sur-Mer de enige plaats ter wereld is waar deze producten met een AOC-label geproduceerd worden. Een paar maanden geleden heb ik roomboter van dit merk gekocht (gewoon bij de Albert Heijn) en ik moet eerlijk bekennen dat ik de bodem van dat potje iets te snel heb gezien. Alles smaakte goddelijk met een likje van deze romige, licht gezouten delicatesse! En deze crème fraîche is (helaas voor mijn heupen) niet minder gevaarlijk.
Ik heb de crème eerst puur gegeten, alleen met wat fruit, zodat ik de kenmerkende, licht-zurige frisheid het beste kon proeven. De room heeft ook iets nootachtigs, net als de boter, en dat komt waarschijnlijk doordat Normandische koeien over weilanden vol met allerlei kruiden kunnen beschikken.
Met een lepeltje ingemaakte bessen smaakte de crème zomers lekker- wat niet verkeerd bleek te zijn gezien de druilerige tijd van het jaar. Daarna at ik de crème met een paar schijfjes banaan en een druppeltje honing. Food for the kings, zou ik zeggen!
Dus, als je ook, net als ik, het geluk hebt om de enige, echte crème fraîche te kunnen bemachtigen, denk er alsjeblieft geen twee keer over na. Dit moet je echt een keer proeven!
NB: Vandaag heb ik gezien dat mijn blog op de Culiblog van Elle Eten werd genoemd! Ik wil Femke hartelijk danken voor de aandacht en het lezen van mijn blog! Dat maakt mij ontzettend blij...en trots!