Kookfilmpjes!

Kookinspiratie nodig? Bekijk mijn smakelijke kookfilmpjes op Koken.com!

Brochettes de magret

In deze brochettes de magret (eenden-spiesjes) combineer ik veel van de smaken van het zuidwesten van Frankrijk: eend, pruimen uit Agen en Armagnac. Dit gerecht is snel klaar en heerlijk als voedzame herfstlunch. Gril ze in een grilpan of als het weer toelaat, op de barbecue. Om verbranden te voorkomen, moet je wel zorgen dat je ze regelmatig keert. Een groene salade, wat couscous en een volle, rode wijn (een Madiran of een Pomerol) is alles wat je erbij moet geven. Bon Appétit!

Voor 4 personen

18 Agen-pruimen (of gewone pruimen) zonder pit

2 el Armagnac

1 grote sinaasappel, in kleine driehoekjes gesneden

2 takjes rozemarijn

1 tl fleur de sel

2 el roze peperkorrels

2 eendenborst filets (200-250g) per stuk, in grote stukken gesneden

Bereidingswijze

Wel de pruimen gedurende 30 minuten in de Armagnac.
Hak de rozemarijn, de peperkorrels en het zout fijn. In feite maak je een kruiden ‘rub’. Sprenkel de helft van dit mengsel over de stukken eend.
Rijg de ingrediënten aan vleespennen of satéstokjes. Begin met een stuk sinaasappel, daarna een stuk eend en dan een pruim.
Knijp een beetje sinaasappelsap boven de spiesjes en besprenkel met de rest van de kruiden. Gril naar smaak en serveer meteen.

Ijs van Armagnac en pruimen

De smaak van dit ijs is heel bijzonder. Ideaal na een chic diner, vooral in combinatie met een espresso. Een enkel bolletje op een nog warme chocoladetaart is ook een zalige combinatie. 

Voor 8 personen

15 Agen-pruimen, gehakt

105ml Armagnac

800ml slagroom

1 vanille-stokje, doormidden gesneden en de zaadjes eruit geschrapt

4 eierdooiers

170g fijne tafelsuiker

Wel de pruimen in 75ml van de Armagnac. Het liefst doe je dit een nacht van tevoren. De volgende dag, doe je de gewelde pruimen en de rest van de Armagnac in een klein pannetje. Zachtjes laten koken gedurende 3 minuten en vervolgens laten afkoelen. Doe de slagroom, vanillezaadjes (en het stokje) in een pan. Kook zachtjes gedurende 3 minuten. Haal het stokje eruit en laat even afkoelen. Klop de eieren en suiker totdat je een licht, romig mengsel krijgt. Voeg een beetje van dit mengsel aan de room toe en met een garde goed kloppen. Giet de rest van het eimengsel in de room, zet de pan weer op een zacht vuur en laat 15 minuten koken onder voortdurend kloppen. Uiteindelijk moet je een dik mengsel krijgen, iets dunner dan vla. Voeg de pruimen en Armagnac toe, giet het mengsel in een kom, zet de kom in een gootsteen vol ijswater en laat afkoelen. Zet daarna in de koelkast tot de volgende dag. Doe het mengsel in de ijsmachine en laat deze ongeveer een halfuurtje draaien. Geen ijsmachine? Zet het mengsel dan in de vriezer tot de volgende dag. 

Mosselen met linguini

Mosselen met friet is een klassieke combinatie, maar ze zijn ook heerlijk op z’n Italiaans: met sjalotjes, een rood pepertje, fijngehakte peterselie, witte wijn en linguini. Serveer dit gerecht met een frisse Muscadet uit de Loire.
Mosselen kun je vanaf juli tot en met halverwege april eten. Kijk of de schelpen goed gesloten zijn. Als je twijfelt, tik dan op de schelp met de achterkant van een mes. Gaat de schelp niet dicht, dan moet je de mossel weggooien en mosselen die na het koken gesloten blijven moet je niet eten. Kook de pasta in een grote pan met gezouten water, een paar minuten korter dan de aanwijzingen op de verpakking.

Voor 4 personen
30 gr boter
1 el milde olijfolie
2 sjalotjes, fijngehakt
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 rode pepertje, fijngehakt
1 kilo mosselen
125 ml droge witte wijn
400 gr linguini
platte peterselie, fijngehakt

Kook de pasta. Verhit de boter en de olie in een grote pan. Laat de sjalotjes, de knoflook en het pepertje in 3 minuten zachtjes koken, zonder te verkleuren. Zet het vuur hoog, voeg de mosselen en de wijn toe en leg een deksel op de pan. Laat de mosselen ongeveer 6-7 minuten koken en schud de pan af en toe. Voeg tenslotte de afgegoten linguini en de peterselie aan de mosselen toe en roer alles goed om. Serveer direct.

Chocolademousse met verse aardbeien en aardbeien-coulis

In dit dessert combineer ik de frisse smaak van aardbeien met de volle, diepe smaak van pure chocolade. Het maken kost bijna geen moeite, maar toch is het resultaat groots.
Een mooi dessert om een zomers diner af te sluiten met een Frans tintje!

Voor 6 personen

Voor de coulis (aardbeiensaus):

100g verse aardbeien, in stukjes gesneden

40g lichtbruine basterdsuiker

3 el water

Voor de mousse:

250g verse aardbeien, in stukjes gesneden

100g pure chocola (van goede kwaliteit), in stukjes gebroken

300ml slagroom

3 el poedersuiker

Maak eerst de coulis. Doe alle ingrediënten in de pan en breng ze even aan de kook. Verlaag het vuur en laat het 15 minuten koken en indikken. Laat de saus daarna goed afkoelen, eerst op kamertemperatuur en daarna in de koelkast.Om de mousse te maken: Smelt de chocolade met 50 ml van de slagroom en laat het heel even afkoelen. Klop de rest van de slagroom met de poedersuiker stijf. Voeg de aardbeien en de gesmolten chocola aan de slagroom toe en meng alles heel voorzichtig met een houten lepel. Verdeel de mousse over 6 glaasjes. Laat de mousse ongeveer 4 uur in de koelkast opstijven. Serveer met een lepeltje van de koude coulis. Je kan elke glaasje ook met een aardbeitje garneren.

Tian de courgettes et tomates

Een tian is een Frans gerecht bestaande uit dun gesneden groente; erg geliefd vooral in de zonnige Provence. En niets smaakt lekkerder in de zomer dan een tian met rijpe tomaten en frisse courgettes. Natuurlijk zit de kunst van dit gerecht in het gebruik van de allerbeste ingrediënten. Het liefst biologisch of zelf geteeld en alleen tijdens de zomer!

Voor 4 personen

6 niet al te grote tomaten, in dunne plakjes gesneden
1 mooie courgette, in dunne plakjes gesneden
herbes de Provence
zeezout en versgemalen peper
goede olijfolie

Verwarm de oven op 190C voor. Vet een ronde ovenschaal in met olijfolie. Schik de tomaten en courgette om een om in de ovenschaal. Breng op smaak met de herbes de provence, zout en peper. Rijkelijk besprenkelen met de olijfolie. Zet de schaal in de oven gedurende 40 minuten. Haal de tian uit de oven en besprenkel met nog een beetje olijfolie.

Pittige gamba's

Op een zinderende zomerse middag kan ik me geen betere lunch voorstellen dan een schaal pittige gamba’s met schijfjes citroen, vers brood en een fles gekoelde witte wijn. Deze zijn bereid met chilli-olie, wat de smaak nog een extra ‘kick’ geeft. Zorg voor een kom water met citroen bij de hand om tussendoor de vingers schoon te maken!

Voor 2 personen

4 el chilliolie

5 teentjes knoflook, fijngehakt

500g ongepelde gamba’s, afgespoeld

mespunt chillivlokken

mespunt gerookte pimenton

sap van een halve citroen, plus wat schijfjes om te serveren

gehakte peterselie

Verwarm de olie en voeg de knoflook toe. Laat deze niet verbranden! Voeg de gamba’s toe samen met de chillivlokken en gerookte pimenton en kook ze in ongeveer 8 minuten. Voeg het citroensap toe en roer even om. Voeg als laatste de peterselie toe. Serveer de gamba’s of in de pan of in een schaal. Geef er wat citroenschijfjes en knoflook mayonaise bij.