Kookfilmpjes!

Kookinspiratie nodig? Bekijk mijn smakelijke kookfilmpjes op Koken.com!

Brochettes de magret

In deze brochettes de magret (eenden-spiesjes) combineer ik veel van de smaken van het zuidwesten van Frankrijk: eend, pruimen uit Agen en Armagnac. Dit gerecht is snel klaar en heerlijk als voedzame herfstlunch. Gril ze in een grilpan of als het weer toelaat, op de barbecue. Om verbranden te voorkomen, moet je wel zorgen dat je ze regelmatig keert. Een groene salade, wat couscous en een volle, rode wijn (een Madiran of een Pomerol) is alles wat je erbij moet geven. Bon Appétit!

Voor 4 personen

18 Agen-pruimen (of gewone pruimen) zonder pit

2 el Armagnac

1 grote sinaasappel, in kleine driehoekjes gesneden

2 takjes rozemarijn

1 tl fleur de sel

2 el roze peperkorrels

2 eendenborst filets (200-250g) per stuk, in grote stukken gesneden

Bereidingswijze

Wel de pruimen gedurende 30 minuten in de Armagnac.
Hak de rozemarijn, de peperkorrels en het zout fijn. In feite maak je een kruiden ‘rub’. Sprenkel de helft van dit mengsel over de stukken eend.
Rijg de ingrediënten aan vleespennen of satéstokjes. Begin met een stuk sinaasappel, daarna een stuk eend en dan een pruim.
Knijp een beetje sinaasappelsap boven de spiesjes en besprenkel met de rest van de kruiden. Gril naar smaak en serveer meteen.

Ijs van Armagnac en pruimen

De smaak van dit ijs is heel bijzonder. Ideaal na een chic diner, vooral in combinatie met een espresso. Een enkel bolletje op een nog warme chocoladetaart is ook een zalige combinatie. 

Voor 8 personen

15 Agen-pruimen, gehakt

105ml Armagnac

800ml slagroom

1 vanille-stokje, doormidden gesneden en de zaadjes eruit geschrapt

4 eierdooiers

170g fijne tafelsuiker

Wel de pruimen in 75ml van de Armagnac. Het liefst doe je dit een nacht van tevoren. De volgende dag, doe je de gewelde pruimen en de rest van de Armagnac in een klein pannetje. Zachtjes laten koken gedurende 3 minuten en vervolgens laten afkoelen. Doe de slagroom, vanillezaadjes (en het stokje) in een pan. Kook zachtjes gedurende 3 minuten. Haal het stokje eruit en laat even afkoelen. Klop de eieren en suiker totdat je een licht, romig mengsel krijgt. Voeg een beetje van dit mengsel aan de room toe en met een garde goed kloppen. Giet de rest van het eimengsel in de room, zet de pan weer op een zacht vuur en laat 15 minuten koken onder voortdurend kloppen. Uiteindelijk moet je een dik mengsel krijgen, iets dunner dan vla. Voeg de pruimen en Armagnac toe, giet het mengsel in een kom, zet de kom in een gootsteen vol ijswater en laat afkoelen. Zet daarna in de koelkast tot de volgende dag. Doe het mengsel in de ijsmachine en laat deze ongeveer een halfuurtje draaien. Geen ijsmachine? Zet het mengsel dan in de vriezer tot de volgende dag. 

Mosselen met linguini

Mosselen met friet is een klassieke combinatie, maar ze zijn ook heerlijk op z’n Italiaans: met sjalotjes, een rood pepertje, fijngehakte peterselie, witte wijn en linguini. Serveer dit gerecht met een frisse Muscadet uit de Loire.
Mosselen kun je vanaf juli tot en met halverwege april eten. Kijk of de schelpen goed gesloten zijn. Als je twijfelt, tik dan op de schelp met de achterkant van een mes. Gaat de schelp niet dicht, dan moet je de mossel weggooien en mosselen die na het koken gesloten blijven moet je niet eten. Kook de pasta in een grote pan met gezouten water, een paar minuten korter dan de aanwijzingen op de verpakking.

Voor 4 personen
30 gr boter
1 el milde olijfolie
2 sjalotjes, fijngehakt
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 rode pepertje, fijngehakt
1 kilo mosselen
125 ml droge witte wijn
400 gr linguini
platte peterselie, fijngehakt

Kook de pasta. Verhit de boter en de olie in een grote pan. Laat de sjalotjes, de knoflook en het pepertje in 3 minuten zachtjes koken, zonder te verkleuren. Zet het vuur hoog, voeg de mosselen en de wijn toe en leg een deksel op de pan. Laat de mosselen ongeveer 6-7 minuten koken en schud de pan af en toe. Voeg tenslotte de afgegoten linguini en de peterselie aan de mosselen toe en roer alles goed om. Serveer direct.

Chocolademousse met verse aardbeien en aardbeien-coulis

In dit dessert combineer ik de frisse smaak van aardbeien met de volle, diepe smaak van pure chocolade. Het maken kost bijna geen moeite, maar toch is het resultaat groots.
Een mooi dessert om een zomers diner af te sluiten met een Frans tintje!

Voor 6 personen

Voor de coulis (aardbeiensaus):

100g verse aardbeien, in stukjes gesneden

40g lichtbruine basterdsuiker

3 el water

Voor de mousse:

250g verse aardbeien, in stukjes gesneden

100g pure chocola (van goede kwaliteit), in stukjes gebroken

300ml slagroom

3 el poedersuiker

Maak eerst de coulis. Doe alle ingrediënten in de pan en breng ze even aan de kook. Verlaag het vuur en laat het 15 minuten koken en indikken. Laat de saus daarna goed afkoelen, eerst op kamertemperatuur en daarna in de koelkast.Om de mousse te maken: Smelt de chocolade met 50 ml van de slagroom en laat het heel even afkoelen. Klop de rest van de slagroom met de poedersuiker stijf. Voeg de aardbeien en de gesmolten chocola aan de slagroom toe en meng alles heel voorzichtig met een houten lepel. Verdeel de mousse over 6 glaasjes. Laat de mousse ongeveer 4 uur in de koelkast opstijven. Serveer met een lepeltje van de koude coulis. Je kan elke glaasje ook met een aardbeitje garneren.

Tian de courgettes et tomates

Een tian is een Frans gerecht bestaande uit dun gesneden groente; erg geliefd vooral in de zonnige Provence. En niets smaakt lekkerder in de zomer dan een tian met rijpe tomaten en frisse courgettes. Natuurlijk zit de kunst van dit gerecht in het gebruik van de allerbeste ingrediënten. Het liefst biologisch of zelf geteeld en alleen tijdens de zomer!

Voor 4 personen

6 niet al te grote tomaten, in dunne plakjes gesneden
1 mooie courgette, in dunne plakjes gesneden
herbes de Provence
zeezout en versgemalen peper
goede olijfolie

Verwarm de oven op 190C voor. Vet een ronde ovenschaal in met olijfolie. Schik de tomaten en courgette om een om in de ovenschaal. Breng op smaak met de herbes de provence, zout en peper. Rijkelijk besprenkelen met de olijfolie. Zet de schaal in de oven gedurende 40 minuten. Haal de tian uit de oven en besprenkel met nog een beetje olijfolie.

Pittige gamba's

Op een zinderende zomerse middag kan ik me geen betere lunch voorstellen dan een schaal pittige gamba’s met schijfjes citroen, vers brood en een fles gekoelde witte wijn. Deze zijn bereid met chilli-olie, wat de smaak nog een extra ‘kick’ geeft. Zorg voor een kom water met citroen bij de hand om tussendoor de vingers schoon te maken!

Voor 2 personen

4 el chilliolie

5 teentjes knoflook, fijngehakt

500g ongepelde gamba’s, afgespoeld

mespunt chillivlokken

mespunt gerookte pimenton

sap van een halve citroen, plus wat schijfjes om te serveren

gehakte peterselie

Verwarm de olie en voeg de knoflook toe. Laat deze niet verbranden! Voeg de gamba’s toe samen met de chillivlokken en gerookte pimenton en kook ze in ongeveer 8 minuten. Voeg het citroensap toe en roer even om. Voeg als laatste de peterselie toe. Serveer de gamba’s of in de pan of in een schaal. Geef er wat citroenschijfjes en knoflook mayonaise bij.  

Gemarineerde geitenkaasjes

Zachte, romige geitenkaasjes, heerlijk gemarineerd in geurige kruiden, citroenschil en een vleugje peper. Niet alleen lekker, maar ook leuk om te maken. Bewaar de olie voor in de dressing.

125g zachte geitenkaas (chèvre frais)

4 el sterke chilliolie

1 tl roze peperkorels

2 kleine gedroogde chillipepertjes

klein bosje verse tijm

4 reepjes citroenschil (van een onbespoten citroen)

genoeg goede extra vergie olijfolie om de pot te vullen (ongeveer 450ml)

Steriliseer een jampot van een halve liter, zij het door deze te koken of hem in de afwasmachine te doen net voordat je hem gebruikt. Doe de kaasjes in de pot, voeg alle ingredientën toe en doe de pot dicht. Zet deze in de koelkast gedurende een maand. De kaasjes zijn heerlijk in een salade en de olie kan je in een sladressing gebruiken.

De smaak van Frankrijk

Meer van het Franse leven? http://petitefleur-paola.blogspot.nl/?view=mosaic

Zomertaart met perzik en yoghurt

De inspiratie voor deze taart kreeg ik na een bezoekje aan de markt in Bussum. Voor het eerst hadden ze perziken, en die kon ik al van ver af ruiken: verleidelijk zoet! De taart is niet alleen lekker, maar ziet er ook prachtig uit. Echt iets voor een zomerse high tea!

8 personen

400g mooie perziken (niet al te rijp)
1 el bloem
1 el licht bruine basterdsuiker
180g zachte boter
220g fijne tafelsuiker
2 tl vanille extract
3 eieren
100ml volle yoghurt
250g patentbloem
1½ tl bakpoeder

Vet een ronde springvorm van 22 cm lichtjes in met boter. Knip een cirkel van een stukje bakpapier uit (net zo groot als de bodem van de springvorm) en leg deze in de springvorm. Besprenkel de vorm met bloem, klop overtollige bloem weg en verwarm oven voor op 180°C.

Snij je perziken in partjes en pel elk partje voorzichtig. Doe ze in een kom, voeg 1 eeetlepe bloem en 1 eetlepel bruine basterdsuiker toe en schud alles door elkaar.

In een mixer klop je de boter en de suiker licht en romig. Voeg het vanille extract toe en voeg, terwijl de machine nog draait, de eieren een voor een toe. Voeg de yoghurt toe en meng deze door het beslag met een houten lepel.

Meng de bloem en de bakpoeder in een kom. Voeg dit aan de natte ingrediënten toe en meng zachtjes met je houten lepel. Doe het beslag in de springvorm en druk de perzikpartjes lichtjes in het beslag. bak de taart 1 uur en 15 minuten of tot een sateprikker die je in het midden steekt er schoon uitkomt. Laat de taart op een rooster afkoelen voordat je deze uit de vorm haalt. Seveer met een beetje poedersuiker of met een bolletje vanille-ijs.

Aardbeien-clafoutis

In de zomer bak ik veel minder desserts dan in de winter. Tijdens de warmste maanden van het jaar geef ik de voorkeur aan vers fruit (een schaaltje frambozen met een lepeltje crème fraîche) of aardbeien gemarineerd in balsamicoazijn en geserveerd met een schepje vanille-ijs. Als ik wel iets zoets bak, dan is het meestal een clafoutis. Dit Franse dessert wordt traditioneel met kersen gemaakt, maar ik heb het met allerlei seizoensfruit geprobeerd. Hier met mooie, rijpe aardbeien.

Tips:
*In mijn aardbeienclafoutis gebruik ik een vanillepeultje. Koop altijd vanillepeulen die lekker dik, buigzaam en niet hard zijn. Sommige exemplaren zijn zo dun en uitgedroogd dat je ze nauwelijks kan gebruiken. Snij het peultje doormidden en schraap de zaadjes eruit met behulp van een mesje of een klein lepeltje.
*De clafoutis zakt in tijdens het afkoelen.


Aardbeien-clafoutis
Voor 6 personen

500 g kleine, rijpe aardbeien (schoongemaakt)

200 ml slagroom

100 ml melk

1 vanillepeultje, door midden gesneden en zaadjes eruit geschraapt

4 eieren

70 g fijne tafelsuiker

80 g bloem

1 el kirsch

Oven op 180°C voorverwarmen en een quichevorm van 25 cm lichtjes met boter invetten. Doe de aardbeien in de vorm met de puntjes naar boven.Kluts de room, melk en vanille zaadjes. In een andere kom, klop de eieren met de suiker, bloem en kirsch.Voeg dit mengsel aan het room-mengsel toe en nogmaals goed kloppen. Giet het beslag voorzichtig over de aardbeien en bak de clafoutis in 35-40 minuten.Serveer lauw-warm met een bolletje vanille-ijs of zet de clafoutis op tafel met een bus poedersuiker en een potje crème fraîche zodat iedereen zichzelf kan bedienen.

Salade d'été

In de warme maanden zijn verse salades niet alleen gezond, maar ook heerlijk verfrissend. Laat je door de natuur inspireren, gebruik verse ingrediënten en je zult zien dat de variaties in smaak, kleur en textuur zo groot zijn als je fantasie toelaat. Met brood en een mooie, bijpassende wijn heb je de ideale lichte maaltijd. Puur, fris en barstensvol vitamines!
Deze salade is werkelijk de zomer op je bord. De zachte smaak van de jonge bladgroenten gecombineerd met de friszoete dressing vormen de perfecte achtergrond voor de rest van de ingrediënten: geurige, krokante walnoten, knapperig brood met een romig laagje gegrilde geitenkaas, flinterdunne plakjes rauwe ham en als finishing touch, zonnige frambozen die met hun prachtige kleur als eetbare juweeltjes tussen het groen pronken.
De salade leent zich uitstekend als een licht lunchgerecht voor twee, maar voor vier personen kan je deze als verfijnd voorgerecht aanbieden. Als je de salade als voorgerecht bij een barbecue serveert, volg dan met gegrilde lamsbout en sluit af met een zacht dessert zoals een crème brulée met een toefje lavendelsuiker.

Salade d'été
Voor 2 personen (of 4, als voorgerecht)
Voor de dressing:
1 el Dijon mosterd
3 el walnotenolie
1 el sherry-azijn
2 tl honing
fleur de sel
versgemalen peper

Voor de salade:
50g walnoten, grof gehakt
2 sneetjes pain de campagne
4 petits chèvre doux (zachte geitenkaas)
100g gemengde jonge bladgroenten
100g verse frambozen
6 plakjes rauwe ham (ongeveer 60g)

Klop alle ingrediënten voor de dressing tot een dikke consistentie in een grote kom. Rooster de walnoten in een droge koekenpan totdat ze hun heerlijke geur vrijlaten, dit duurt een minuut of drie. Smeer de geitenkaas op de sneetjes brood en leg ze onder een hete gril gedurende 2-3 minuten of totdat de kaas een beetje begint te bubbelen en hier en daar bruin wordt. Doe de bladgroente in de kom met de dressing en hussel alles goed door elkaar zodat elk blaadje met de dressing bedekt wordt. Verdeel de bladgroente over twee borden en besprenkel elk bord met de geroosterde walnoten. Verdeel de verse frambozen over elke portie en doe hetzelfde met de plakjes ham. Snij elk warm sneetje brood doormidden en leg de twee helften op de salade. Serveer de salade meteen, het liefst met een levendige, aromatische Sancerre.

Crème fraîche-taart met aardbeien

Door het gebruik van crème fraîche en gemalen amandelen heeft deze taart een smelt-op-de-tong textuur en een zacht, smeuïg kruim. De toevoeging van aardbeien zorgt voor een zomers tintje en doet een beetje denken aan de smaak van aardbeien met slagroom.

Voor 8 personen

250ml crème fraîche

3 eieren

150g patenbloem

100g gemalen amandelen

2tl bakpoeder

185g fijne suiker

1 el zonnebloemolie

250g aardbeien, schoongemaakt en in niet al te dunne plakjes gesneden

geschaafde amandelen

Oven op 180°C voorverwarmen. Een 22cm springvorm met losse bodem goed invetten en de bodem met bakpapier bekleden. Kluts de crème fraîche en de eieren in een grote kom. Voeg de patentbloem, gemalen amandelen, bakpoeder en suiker toe en gebruik een garde om alles goed te mengen. Voeg de olie toe en nogmaals goed mengen. Gebruik een spatel of houten lepel om de plakjes aardbeien voorzichtig aan het beslag toe te voegen. Giet het beslag in de springvorm en strooi er wat geschaafde amandelen over heen. Bak de taart gedurdende 40-45 minuten. Als de taart te bruin dreigt te worden, moet je hem afdekken met een stuk folie. Laat de taart op een rooster volledig afkoelen.

Yoghurt panna cotta met aardbeien en rabarber

Panna cotta, wat letterlijk ‘gekookte room’ betekent, is een fluweelzacht dessert dat oorspronkelijk uit het noorden van Italië komt. Er zijn allerlei versies denkbaar, maar de basis blijft room, gelatine en suiker. In deze variatie wordt een deel griekse yoghurt gebruikt en de suiker wordt vervangen door honing. Dit zorgt voor een licht-fris accent. Serveer dit elegante toetje met in de oven gestoofde aardbeien en rabarber. 

Voor de panna cotta:
250g slagroom
1 vanillestokje, doormidden gesplitst en de zaadjes eruit gehaald
3 el honing
5 blaadjes gelatine
2 tl aardbeienjam
150g griekse yoghurt

Voor het fruit:

300g schoongemaakte rabarber, gehakt

150g schoongemaakte aardbeien, in niet al te kleine stukjes gesneden

4-5 el ruwe rietsuiker

2 el creme de cassis

Om de panna cotta te maken:
Laat de slagroom met de honing en vanille (zaadjes en stokje) goed heet worden terwijl je het mengsel lichtjes klopt met een garde. De gelatineblaadjes in koud water een minuut of 5 laten weken. Klop de jam door de yoghurt. Het vanillestokje uit de room halen en de uitgeknepen gelatineblaadjes aan de hete room toevoegen. Zorg dat ze volledig zijn opgelost. Voeg de room langzaam aan de yoghurt toe terwijl je met de garde blijft kloppen. Giet het mengsel door een zeef. Vet vier bakjes lichtjes in met zonnebloemolie en verdeel het mengsel over de bakjes. Gedurende ongeveer 5 uur laten opstijven.

Om het fruit te bereiden:
Oven op 180°C voorverwarmen. Doe het schoongemaakte fruit in een ovenschaal en roer de suiker en creme de cassis er doorheen. In de oven ongeveer 20 minuten laten stoven, of totdat het fruit zacht is geworden.


Om te serveren:
Haal de bakjes uit de koelkast en hou ze een paar tellen in een kom heet water. Zonodig kan je met een dun mesje langs de rand van de panna cotta gaan zodat ze makkelijker los komen. Zet een bordje over de bakjes en schud ze een beetje zodat de panna cotta los komt. Serveer met het fruit en een beetje van de siroop.

Aspergetaart

Het is weer aspergetijd! Asperges zijn niet alleen supergezond, ze kunnen ook op allerlei geweldige manieren bereid worden. Nodig je vrienden uit en vier het aspergeseizoen met deze frisse lentetaart.

Elk jaar, ergens rond het midden van april, vier ik het begin van het seizoen met een klassieke aspergelunch. In dit geval gebruik ik witte asperges. Ik schil ze van top tot teen, breek de onderpuntjes eraf en kook ze acht tot tien minuten in licht gezouten water. Ze zijn verrukkelijk met plakjes flinterdunne lamsham, een zachtgekookt eitje, gesmolten boter, fijngesnipperde peterselie en een snufje nootmuskaat.
Groene asperges zijn net iets anders dan witte. De beet is steviger, de smaak aardser en bovendien hoeven ze niet geschild te worden. Ik eet ze het liefst gegrild en besprenkeld met wat peperige olijfolie en een beetje zeezout. Groene asperges passen ook uitstekend bij gegrilde kip of een stukje vis. De dunnere exemplaren zijn uitermate geschikt om in omeletten en hartige taarten te verwerken.
In deze elegante aspergetaart combineer ik de meer uitgesproken smaak van groene asperges met friszure geitenkaas, romige crème fraîche en zoute kappertjes. De taart is als voorgerecht een heerlijk begin van een lentediner, maar met een soepje of een salade kan je de taart ook als lichte maaltijd serveren. Geef er een mineralige witte wijn bij, bijvoorbeeld de Domaine du Moulin Granger Sancerre (verkrijgbaar bij Albert Heijn).


Aspergetaart

(als lichte maaltijd voor drie personen, als voorgerecht voor zes personen)

• 400 gram mooie, dunne groene asperges, onderkant verwijderd
• 6 plakjes bladerdeeg
• 200 milliliter crème fraîche
• 100 gram zachte geitenkaas
• 2 eetlepels kappertjes
• Zout en vers gemalen peper naar smaak
• Een beetje melk

1. Verwarm de oven op 200°C voor. Laat de plakjes bladerdeeg op een met bloem bestoven werkblad ontdooien.
2. Breng een pan met gezouten water aan de kook. Verwijder de harde onderkanten van de asperges en kook ze twee tot vier minuten (afhankelijk van hun dikte). Giet ze af, spoel ze met koud water en leg ze apart op een dubbelgevouwen theedoek.
3. Meng de crème fraîche, geitenkaas, kappertjes en het zout en de peper. Gebruik niet te veel zout want de kappertjes zijn al zout genoeg! Proef en corrigeer zonodig de smaak.
4. Op een met bakpapier beklede bakplaat vorm je het deeg tot een grote (open) rechthoekige lap. Dit doe je door zes velletjes met een beetje water aan elkaar te plakken, zodat je een 3x2-vormige rechthoek krijgt.
5. Smeer het crème-kaas-kappertjes mengsel over het deeg, maar laat een rand van ongeveer twee centimeter aan de zijkanten vrij. Doe de asperges (met de kopjes en onderkanten om en om) op het mengsel en kwast een beetje melk over de vrije randen van het deeg.
6. Bak de taart 30 minuten en serveer met een salade.

Romige appel-tartelettes

Als ik een Franse bakkerij binnenstap is het gebak het eerste waar ik naar kijk. Het luchtige deeg van de eclairs, het glimmende glazuur. De caramel-bruine canelés doordrenkt met de geur van rum en vanille. De kleurrijke macarons. Ik wil ze eigenlijk allemaal meenemen, alleen al omdat ze zo mooi zijn. En dan de heerlijke vruchtentaarten gekroond met glanzende aardbeien, bosbessen en frambozen. Het is moeilijk om me in te houden met al dat lekkers en er moet altijd iets geproefd worden. Zelfs in de vroege ochtend meteen na het ontbijt.
Maar mijn eetlust is niet het enige wat wordt opgewekt. Ook mijn inspiratie. Na een bezoekje aan een boulangerie of patisserie wil ik meteen de keuken in om zelf iets te bakken.
Zoals deze tartelettes bijvoorbeeld. Fris, dankzij de appels, maar omdat ze bedekt zijn met een mengsel van room, ei en suiker, ook zacht en zoet. Het perfecte taartje om jezelf eens te trakteren. En bovendien heel simpel te maken.

Romige appel-tartelettes
Voor 4 tartelettes
150g patentbloem
75g koude boter, in blokjes
2 el rietsuiker
1 ei
snufje zout
1 1/2 Granny Smith appel, geschild en in blokjes gesneden
snufje gemalen kaneel
90ml slagroom
1 ei
3 el rietsuiker
1/2 tl vanille extract

Maak het deeg door de bloem, boter, suiker, ei en zout te mengen en te kneden. Dat gaat trouwens veel makkelijker in een keukenmachine. Vorm het deeg met de hand tot een dikke schijf, wikkel deze in plasticfolie en zet hem een uurtje in de koelkast.
Verwarm de oven op 200C. Rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 3 mm. Leg de tartelette-vormpjes ondersteboven op het deeg een snij een cirkel rond de vormpjes. Deze moet iets groter zijn dan de vormpjes zelf. 

Vet de vormpjes in met een beetje boter, besprenkel ze met bloem en klop alle overtollige bloem weg. Bekleed de vormpjes met het deeg en prik deze overal in met een vork. 

Verdeel de stukjes appel over het deeg, besprenkel ze met kaneeel en zet de tartelettes een kwartier in de oven. 

Klop de slagroom samen met het ei, suiker en vanille extract. Haal de tartelettes uit de oven en overgiet ze met dit mengsel. Zet ze daarna terug en laat ze nog een kwartier bakken. Laat de tartelettes iets afkoelen voordat je ze uit hun vorm haalt. Serveren met een beetje poedersuiker of een toefje slagroom.