donderdag 23 december 2010

Ragu di mamma



Het lijkt me geweldig om een keer uitgenodigd te zijn om bij een gezin in Italië te komen eten.
Ik heb een beeld in mijn hoofd van een lange tafel vol kleurrijke groente, borden volgeschept met pasta en rustieke karaffen wijn, veel wijn! Midden op de tafel verbeeld ik me een pan dampende ragu zorgvuldig door de mamma gemaakt en geurend naar de Italiaanse zon!
Dit is mijn makkelijkste versie van een Italiaanse ragu. Het enige wat je hoeft te doen is een paar blikken tomaten openmaken, deze op smaak brengen met wat kruiden en de hele boel een paar uur (of tot de volgende dag) laten marineren. Daarna kook je de saus lekker langzaam op een heel laag pitje. De resultaten zijn verbluffend en je hoeft niet eens bij een gezin in Italië uitgenodigd te worden!
Paola’s Tips:
*Het maken van deze saus is kinderspel. Het enige wat je in de gaten moet houden is de lange marineer- en kooktijd. Begin ruim van tevoren!
*Gebruik een spatdeksel aan het eind van de kooktijd- tenzij ze de hele avond bezig wilt zijn met het schrobben van je keukenmuren!
*Als je wilt, kan je wat gehakt of kipfilet aan de saus toevoegen. 
*Om het nog makkelijker te maken, kan je de saus al in de pan waarin hij gekookt zal worden voorbereiden.

Voor 2-3 personen 
2 blikken gepelde tomaten (400 g per blik)
2 teentjes knoflook, geperst
1 el balsamicoazijn
3 el olijfolie
1 el licht bruine suiker
mespunt gedroogde chilivlokken
2 el gedroogde oregano
2 tl gedroogde rozemarijn
zout en vers gemalen peper naar smaak
250-400 g gekookte pasta naar keuze
basilicumblaadjes, stukjes mozzarella en/of versgeraspte Parmezaanse kaas om te serveren 

  1. Doe alle ingrediënten in een kom en maak terwijl je alles mengt, de tomaten stuk met behulp van een pureestamper. Afdekken met een deksel of met aluminiumfolie en twee uur in de koelkast laten marineren. Je kunt dit ook de avond van tevoren doen.
  2. Haal de saus uit de koelkast, giet deze in een pan met zware bodem en laat even aan de kook komen. Draai het vuur dan omlaag en laat de saus met het deksel op de pan ongeveer twee uur zachtjes pruttelen.
  3. Draai daarna het vuur iets hoger (middelmatig) en laat de saus in de pan, zonder deksel, nog 10 minuten koken. Roer regelmatig. Het is handig als je in deze fase een spatdeksel gebruikt. Zo blijven de muren tenminste lekker schoon!
  4. Serveer met pasta naar keuze. Geef er desgewenst mozzarella of Parmezaanse kaas bij. Garneer met een paar basilicumblaadjes. 

Pompoenbrood met chocoladestukjes



Dit recept bedacht ik na het bakken van een klassieke pompoentaart (pumpkin pie) vorig jaar voor Thanksgiving. Ik had wat gekookte pompoenpuree over en wilde iets maken om bij de koffie te serveren.
De zoete, aardse smaak van pompoen vormt een perfect contrast met de bittere smaak van de pure chocolade. Het brood is dankzij de pompoenpuree ook lekker smeuïg. 
Paola’s tips:
*Ik noem dit dessert ‘brood’, maar in feite is het een soort cake. Vergelijk het bijvoorbeeld met bananenbrood, wat ook geen brood is! In tegenstelling tot mijn bananenbrood, geef ik mijn pompoenbrood liever bij de koffie of als dessert.
*Pompoenpuree maak je als volgt: Snij een pompoen van ongeveer 800 g in vieren, verwijder de zaadjes en vliesjes en doe de pompoenstukken in een met bakpapier bekleed schaaltje. Laat de pompoen in een voorverwarmde oven van 180°C 40-50 minuten bakken, of tot het vruchtvlees heel zacht is. Laat de pompoen volledig afkoelen alvorens het vruchtvlees met een lepel eruit te scheppen. Doe het vruchtvlees in een kom en pureer het met behulp van een staafmixer. Je kunt het vruchtvlees prima invriezen en in de koelkast blijft het 2-3 dagen goed. 

Voor 10-12 personen 
125 g zachte boter
125 g rietsuiker
2 eieren
225 g patentbloem
1 ½ tl bakpoeder
½ tl bicarbonaat
¼ tl zout
1 ½ tl gemalen kaneel
1 tl gemalen gember
200 g pompoenpuree
1 tl vanille extract
50 ml melk

  1. Oven op 180°C voorverwarmen en een cakeblik van 25 x 10 cm met bakpapier bekleden. Zorg dat je ongeveer 5 cm bakpapier over de randen laat hangen.
  2. Met behulp van een stand- of handmixer, klop je de boter met de suiker in een kom tot een romig mengsel. Voeg dan de eieren toe en nogmaals goed kloppen.
  3. Zeef de bloem, bakpoeder, bicarbonaat, zout, kaneel en gember over het mengsel van eieren en boter. Spatel alles goed door elkaar. Voeg de pompoenpuree, het vanille extract, de melk en de chocolade toe en spatel dit ook goed door elkaar.
  4. Doe het deeg in de bakvorm en bak het brood 50-60 minuten of tot een satéprikker schoon eruit komt.
  5. Laat het brood in het bakblik op een rooster 10 minuten afkoelen.

woensdag 22 december 2010

Krentenbollen!



‘Waarom zou ik krentenbollen bakken als ik ze gewoon bij de supermarkt kan kopen?’, hoor ik je jezelf al afvragen.
Omdat je anders nooit zal weten hoe zalig je huis ruikt als je ze zelf bakt!
Let wel op, deze krentenbollen zijn iets anders dan de krentenbollen die je in de winkel vindt. Ze zijn niet zo ‘wattenachtig’ en iets meer vullend dan de gewone krentenbollen.
Ik eet ze het liefst warm, met een likje gezouten roomboter en een grote mok vers gezette thee. 

Voor ongeveer 20 krentenbollen 
250 g krenten, gewassen
100 g boter
1 tl vanille extract
2 eieren
600 g patentbloem, plus extra voor het besprenkelen
2 envelopjes gist (7 g per envelopje)
70 g licht bruine basterdsuiker
2 tl gemalen kaneel
snufje vers geraspte nootmuskaat
snufje zout 
Voor het bestrijken
1 ei
2 tl melk 
  1. Doe de krenten in en pan met heet water en laat ze een kwartier wellen terwijl je met de rest van het recept doorgaat.
  2. Doe de boter en de melk in een pannetje en laat de boter in de melk op een zacht vuur smelten. Als de boter gesmolten is, haal de pan van het vuur af. Laat de melk iets afkoelen (lauwwarm) en voeg dan het vanille extract en de eieren toe. Klop alles goed met behulp van een kleine garde.
  3. Giet de krenten af door het vergiet lichtjes te schudden.
  4. Zeef de bloem boven een grote kom. Voeg de gist, suiker, kaneel, nootmuskaat en zout toe. Roer alles goed met behulp van een houten lepel. Voeg de krenten toe en roer ze goed door het mengsel.
  5. Voeg de natte ingrediënten aan de droge ingrediënten toe, eerst langs de randen en dan in het midden. Haal de houten lepel door een beetje bloem en roer het beslag met de lepel. Het beslag is waarschijnlijk heel nat, dus voeg een heel klein beetje bloem toe. Doe wat bloem op je hand en kneed het deeg terwijl het nog in de kom zit, met je hand. Voeg zonodig meer bloem toe, maar doe dit beetje bij beetje. Het deeg moet iets vochtig zijn.
  6. Bestuif je werkblad goed met bloem en doe het deeg op je werkblad. Kneed het daar nog een minuut of vijf en voeg nogmaals meer bloem toe als je dat nodig vindt. Het deeg moet niet te plakkerig zijn, maar ook niet te droog. Vorm het deeg tot een bal en strooi er nog een beetje bloem overheen.
  7. Was de kom goed af, eerst met koud water en dan met heet water afspoelen. Droog de kom af en besprenkel deze met bloem. Doe de deegbal in de kom en draai de bal één keer om. Dek de kom af met plasticfolie en een theedoek. Zet de kom op een kussentje op een warme plek, hetzij bij een zonnig raam of naast de verwarming (of allebei) en laat het deeg anderhalf uur rijzen.
  8. Sla het deeg terug. Bestuif je werkblad met bloem en kneed het deeg nog een minuut of twee door.
  9. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Maak balletjes ter grootte van een pruim en leg ze op de bakplaat met een heel klein beetje tussenruimte.
  10. Dek de broodjes af met plasticfolie en de theedoek en laat ze nog 45 minuten rijzen.
  11. Verwarm de oven op 200°C voor. Klop het ei met de melk en kwast de broodjes hiermee. Bak de broodjes in ongeveer 20-25 minuten goudbruin en geurig. Kijk halverwege de tijd om te zorgen dat ze niet te bruin worden.

Muffin Madness!


In de Verenigde Staten zijn we echt dol op muffins. Om de hoek bij waar ik vroeger woonde in New Jersey was er een donutshop waar je op elk moment van de dag terecht kon voor de lekkerste muffins. Toch at ik deze ‘mini-cakejes’ het liefst bij het ontbijt- met een grote coffee-to-go.
Vandaag kan ik niet zonder een vriezer vol muffins. Ze zijn handig als je onverwacht mensen over de vloer krijgt of als je opeens trek hebt in iets meer dan alleen een koekje bij een kopje thee. In deze blog zal je  enkele van mijn favoriete recepten tegenkomen.  Maar eerst, deze heerlijke koffiemuffins met chocola!
Paola’s tips:
*Als je muffins maakt, moet je onthouden dat je het beslag niet al te fanatiek moet roeren. Zorg er alleen voor dat alle ingrediënten goed gemengd zijn. Ga je tekeer dan krijg je taaie muffins als resultaat!
*Net zoals met alle gebak, moet je ook een rooster gebruiken om de muffins af te laten koelen. Zo krijgen je muffins een mooi droge onderkant. Dit is vooral belangrijk als je ze in papieren vormpjes bakt, want als je geen geduld hebt en de muffins nog warm probeert te eten (waar ik ook soms schuldig aan ben), zul je zien dat de helft van de muffin aan het papiertje kleeft en dat is natuurlijk zonde van zulke lekkere bakseltjes.
*Als je de muffins in een gewone bakvorm bakt, geen rubberen bakvorm dus, vet de bakvorm goed in met boter en bestuif hem daarna met een beetje bloem. Klop alle overtollige bloem af door de vorm op zijn kop te zetten en een paar keer aan de achterkant te kloppen. Natuurlijk kan je ook een rubberen bakvorm gebruiken, ook al heeft dat niet mijn voorkeur!
*Muffins zijn ideaal voor onderweg. Veel lekkerder, vind ik, dan voorverpakte koekjes of reepjes. 

Koffiemuffins met twee soorten chocola
Een lekkere opkikker op elk moment van de dag! 

Voor 12 muffins 
250 g patentbloem
2 tl bakpoeder
½ tl bicarbonaat
2 el cacaopoeder
75 g witte chocola van een reep, gehakt
75 g pure chocola van een reep, gehakt
100 ml versgezette espresso, gekoeld
100 ml melk
150 g fijne suiker
1 ei
70 ml zonnebloemolie 
  1. Verwarm de oven op 200°C. Bekleed een muffinvorm met papiertjes of vet de muffinvorm in met boter en bestuif hem daarna met bloem. Klop alle overtollige bloem weg.
  2. Meng de bloem, bakpoeder, bicarbonaat en cacaopoeder in een kom. Voeg de gehakte chocolade toe en roer alles goed door.
  3. In een maatbeker klop je met een garde de espresso, melk, suiker, ei en olie.
  4. Voeg de natte ingrediënten aan de droge toe en roer alles met een houten lepel en een lichte hand. Niet te fanatiek roeren!
  5. Verdeel het beslag tussen de bakvormpjes en laat de muffins 15-20 minuten bakken. Op een rooster laten afkoelen.

Good ol' American Hamburger


Hamburgers met knapperige ovenfriet
Een goede hamburger is een ware traktatie. En ik bedoel niet de hamburgers die je in fastfood restaurants vindt, maar echte, grote, bijna mannelijke hamburgers- zoals deze.
Voor deze koninklijke burgers heb je ten eerste goed vlees nodig- met andere woorden biologisch rundergehakt. Het vlees breng je op smaak met, onder andere, paprikapoeder, fijngesnipperde sjalotjes, tabascosaus en tomatenpuree. Je serveert de burgers op dikke ciabatta broodjes en je maakt ze af met een speciale saus, tomaat en slablaadjes.
Omdat friet bij een hamburger hoort, geef ik je ook mijn recept voor knapperige ovenfriet.

Voor 4 burgers 
60 g zuurdesembrood, in stukjes geschuurd
400 g rundergehakt
1 tl gerookte paprikapoeder
1 el worcestershiresaus
zout en peper naar smaak
1 sjalot, fijngehakt
1 el gedroogde oregano
2 tenen knoflook, geperst
1 ei, losgeklopt
1 tl tabascosaus
1 blikje tomatenpuree van 68 g 
olijfolie, om de burgers te grillen
ciabatta broodjes, om te serveren
plakjes tomaat, rode ui en slablaadjes, om te serveren 

Voor de speciale saus 
3 el mayonaise
1 el ketchup
½ el gerookte paprikapoeder 
(Meng alle ingrediënten tot een gladde saus.) 
Voor de hamburgers:
  1. Hak het brood in de keukenmachine tot grove kruimels.
  2. Doe de versgemaakte broodkruimels en alle ingrediënten (van rundergehakt tot tomatenpuree) in een kom en meng met behulp van een aardappelpureestamper.
  3. Maak vier burgers van het mengsel. Zet ze op een bord en doe ze tenminste een halfuurtje in de koelkast.
  4. Verhit een grillpan. Wrijf de burgers in met een beetje olijfolie en grill ze ongeveer 8-10 minuten per kant. De tijd hangt af van de dikte van je burgers.
  5. Serveer de burgers op de ciabatta broodjes, schep een beetje saus over elke burger heen en beleg met rauwkost naar keuze.
Knapperige ovenfriet
Voor 4 personen 
1 kilo biologische aardappels, gewassen maar niet geschild
2 ½ el olijfolie
2 tenen knoflook, geperst
zout en peper naar smaak 
Verwarm oven op 220°C voor.
  1. Snij de aardappels doormidden en snij elke helft in vijf of zes middelgrote partjes. Doe ze in een grote kom die ook een bijpassend deksel heeft.
  2. Doe de rest van de ingrediënten in de kom samen met de aardappels, zet het deksel op de kom en schud hem flink door elkaar.
  3. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Verdeel de aardappels gelijkmatig over de bakplaat, maar zorg ervoor dat ze niet op elkaar liggen.
  4. Schuif de bakplaat in de oven en bak de aardappels 15-20 minuten of tot ze goudbruin zijn.
  5. Haal ze uit de oven, maar zet de oven niet uit. Keer de aardappelpartjes één voor één om zodat ze gelijkmatig bruin worden. Schuif de bakplaat nogmaals in de oven en bak de aardappels nog een kwartiertje. Serveer met mayonaise of ketchup.

Wafels! Lekker... en gezond!!



Havermout-volkorenwafels met banaan
Eén van mijn favoriete keukengadgets is mijn wafelijzer. Hiermee bak ik alles van traditionele Belgische wafels tot gezondere variaties zoals mijn overheerlijke havermout-volkorenwafels met banaan. Deze voedzame wafels bak ik af en toe als verwenlunch voor Kirstie. Ze zijn supergezond en erg makkelijk te maken. 
Paola’s tips:
*Volkorentarwemeel is verkrijgbaar bij de natuurvoedingswinkel en is een gezond alternatief voor gewone bloem. Als je gewone bloem met volkorentarwemeel in een recept wilt vervangen, doe dit geleidelijk aan. Begin met het vervangen van een derde van de hoeveelheid en kijk of je het resultaat goed vindt. Volkorentarwemeel maakt baksels in het algemeen zwaarder en iets minder luchtig.
*Gebruik een maatlepel van 100 ml per wafel. 

Voor 6 wafels 
150 g volkorentarwemeel
2 tl bakpoeder
1 tl bicarbonaat
1 ¼ tl gemalen kaneel
snufje versgemalen nootmuskaat
½ tl zout
150 g havermout
50 g walnoten, grof gehakt
2 zeer rijpe bananen
375 ml melk
1 el honing, plus meer om te serveren
2 el walnootolie
20-30 g boter, gesmolten, om de wafels te bakken
stroop, honing of poedersuiker, om te serveren 
  1. Zeef volkorentarwemeel, bakpoeder, bicarbonaat, gemalen kaneel, nootmuskaat en zout in een kom. Voeg de havermout en walnoten toe en roer dit goed door.
  2. In een maatbeker prak je de banaan fijn. Voeg dan de melk, honing en olie toe. Klop dit goed door met behulp van een handmixer. Zorg dat er geen stukjes banaan in het mengsel achterblijven en dat het mooi glad is.
  3. Spatel de natte ingrediënten door de droge en laat het beslag 5 minuten zitten terwijl je het wafelijzer opwarmt.
  4. Smelt de boter in een pannetje en vet het wafelijzer met behulp van een bakborsteltje goed in als het heet is. Bak de wafels in ongeveer 5 minuten en serveer ze met stroop, honing of poedersuiker.