vrijdag 22 juni 2012

Salade d'été

In de warme maanden zijn verse salades niet alleen gezond, maar ook heerlijk verfrissend. Laat je door de natuur inspireren, gebruik verse ingrediënten en je zult zien dat de variaties in smaak, kleur en textuur zo groot zijn als je fantasie toelaat. Met brood en een mooie, bijpassende wijn heb je de ideale lichte maaltijd. Puur, fris en barstensvol vitamines!
Deze salade is werkelijk de zomer op je bord. De zachte smaak van de jonge bladgroenten gecombineerd met de friszoete dressing vormen de perfecte achtergrond voor de rest van de ingrediënten: geurige, krokante walnoten, knapperig brood met een romig laagje gegrilde geitenkaas, flinterdunne plakjes rauwe ham en als finishing touch, zonnige frambozen die met hun prachtige kleur als eetbare juweeltjes tussen het groen pronken.
De salade leent zich uitstekend als een licht lunchgerecht voor twee, maar voor vier personen kan je deze als verfijnd voorgerecht aanbieden. Als je de salade als voorgerecht bij een barbecue serveert, volg dan met gegrilde lamsbout en sluit af met een zacht dessert zoals een crème brulée met een toefje lavendelsuiker.

Salade d'été
Voor 2 personen (of 4, als voorgerecht)
Voor de dressing:
1 el Dijon mosterd
3 el walnotenolie
1 el sherry-azijn
2 tl honing
fleur de sel
versgemalen peper

Voor de salade:
50g walnoten, grof gehakt
2 sneetjes pain de campagne
4 petits chèvre doux (zachte geitenkaas)
100g gemengde jonge bladgroenten
100g verse frambozen
6 plakjes rauwe ham (ongeveer 60g)

Klop alle ingrediënten voor de dressing tot een dikke consistentie in een grote kom. Rooster de walnoten in een droge koekenpan totdat ze hun heerlijke geur vrijlaten, dit duurt een minuut of drie. Smeer de geitenkaas op de sneetjes brood en leg ze onder een hete gril gedurende 2-3 minuten of totdat de kaas een beetje begint te bubbelen en hier en daar bruin wordt. Doe de bladgroente in de kom met de dressing en hussel alles goed door elkaar zodat elk blaadje met de dressing bedekt wordt. Verdeel de bladgroente over twee borden en besprenkel elk bord met de geroosterde walnoten. Verdeel de verse frambozen over elke portie en doe hetzelfde met de plakjes ham. Snij elk warm sneetje brood doormidden en leg de twee helften op de salade. Serveer de salade meteen, het liefst met een levendige, aromatische Sancerre.

woensdag 6 juni 2012

Crème fraîche-taart met aardbeien

Door het gebruik van crème fraîche en gemalen amandelen heeft deze taart een smelt-op-de-tong textuur en een zacht, smeuïg kruim. De toevoeging van aardbeien zorgt voor een zomers tintje en doet een beetje denken aan de smaak van aardbeien met slagroom.

Voor 8 personen

250ml crème fraîche
3 eieren
150g patenbloem
100g gemalen amandelen
2tl bakpoeder
185g fijne suiker
1 el zonnebloemolie
250g aardbeien, schoongemaakt en in niet al te dunne plakjes gesneden
geschaafde amandelen

Oven op 180°C voorverwarmen. Een 22cm springvorm met losse bodem goed invetten en de bodem met bakpapier bekleden. Kluts de crème fraîche en de eieren in een grote kom. Voeg de patentbloem, gemalen amandelen, bakpoeder en suiker toe en gebruik een garde om alles goed te mengen. Voeg de olie toe en nogmaals goed mengen. Gebruik een spatel of houten lepel om de plakjes aardbeien voorzichtig aan het beslag toe te voegen. Giet het beslag in de springvorm en strooi er wat geschaafde amandelen over heen. Bak de taart gedurdende 40-45 minuten. Als de taart te bruin dreigt te worden, moet je hem afdekken met een stuk folie. Laat de taart op een rooster volledig afkoelen.