maandag 18 augustus 2008

Bananenbrood en kastanjes



De beste oplossing voor een paar overrijpe bananen? Bananenbrood! En als je het nog spannender wilt maken, voeg dan een beetje kastanjemeel en gezoete kastanjepuree uit de Ardèche aan het beslag toe!

Hier is het recept:

Paola's bananenbrood
Voor 10 porties


100 g boter, zacht
150 g ruwe rietsuiker
2 el gezoete kastagnepuree
2 eieren, geklutst
2 overrijpe bananen, geprakt
1 tl vanille extract
150 g patentbloem
1 tl kaneelpoeder
1 tl bakpoeder
1/2 tl bicarbonaat
mespunt zout
100 g kastanjemeel

1. Oven op 180 C voorverwarmen en bakblik met bakpapier bekleden.
2. Boter en suiker romig kloppen (met een hand- of standmixer).
3. Voeg de kastanjepuree, eieren, bananen en vanille extract toe.
4. Zeef bloem, kaneel, bakpoeder, bicarbonaat en zout over dit mengsel. Doe hetzelfde met het kastanjemeel.
5. Gebruik een houten lepel om alles tot een glad beslag te roeren.
6. Doe het beslag in de bakvorm en laat het brood 1 uur bakken. Op een rek laten afkoelen alvorens het in plakjes te snijden.

maandag 19 mei 2008

Terug van weggeweest!


Het is de laatste tijd erg druk geweest en daarom verklaar ik me schuldig van ernstige blog verwaarlozing! Mijn excuses! Als jullie mijn andere blog volgen, dan is daar in ieder geval wat meer over mijn culinaire avonturen te lezen.

De reden voor mijn afwezigheid is het feit dat ik nog druk bezig bent met mijn eerste kookboek en mijn grootste droom, Mijn Zoete Leven. Sinds juni 2007 ben ik hiermee bezig en omdat er nog ideeën in mijn hoofd zitten of opeens zelfs in dromen opkomen, duurt het iets langer dan ik aanvankelijk had gedacht. But good things come to those who wait, zeggen ze!

Daarnaast ben ik begonnen met het geven van kooklessen en culinaire wandelingen en schrijf ik regelmatig voor publicaties als Expatica , Suite 101 en Desserts Magazine.

Maar goed, ik zal mijn best doen om mijn Nederlandse lezers niet te vergeten, so let's talk food!

Een paar maanden geleden ben ik op een zaterdagochtend naar Hollandaluz geweest op zoek naar een van de grootste lekkernijen ooit- jamon Serrano. Voor diegenen die nog niet van deze mooi Spaanse winkel aan de Haarlemmerstraat 71 in Amsterdam hebben gehoord, het is de moeite waard om daar eens te gaan kijken. Misschien komt het door mijn Spaanse roots, maar als ik er binnenkom voel ik me meteen thuis. Ik hou van de blauwe Andalusische tegels, de manier waarop de hammen en chorizos aan het plafond hangen en van de gezellige drukte. Om maar te zwijgen van het aanbod aan Spaanse producten!

Terwijl mijn ham gesneden werd, begon ik over het avondeten te denken. Ik wilde een tortilla maken met chorizo, maar welke? Mariangeles, de vriendelijke eigenaresse van Hollandaluz stelde voor dat ik een paar verse Titos Bolivar chorizos moest gebruiken, de zoete, niet de pittige. Ik vertrouwde haar zoals altijd juiste advies en ging naar huis met mijn ham, 3 Titos Bolivar chorizos en een pan Gallego, het lekkerste brood ter wereld wat mij betreft!

En ze had gelijk! De volle, kruidige chorizos maakten een feest van een alledaagse tortilla! Ik heb ook wat romige stukjes chevre* aan de tortilla toegevoegd en het resultaat was om je vingers bij af te likken!

Tortilla Titos Bolivar
Voor 4 peronen

-3 chorizos Titos Bolivar (de zoete, niet de pittige), in plakjes gesneden
-1 el milde olijfolie
-6 biologische eieren
-2 el bloem
-1 el gedroogde oregano
-zeezout (ik gebruik altijd sel gris uit Guerande*) en versgemalen peper, naar smaak
-100g chevre (zachte geitenkaas), gebrokkeld

Verwarm de gril op 220C voor. Doe een tarte tatin* pan van 25cm op het fornuis en bak de plakjes chorizo in ongeveer 5 minuten bruin. Giet het vet af, maar laat ongeveer twee theelepels achter. Doe de olijfolie in de pan. Kluts de eieren in een maatbeker met de bloem, de oregano, het zout en de peper. Voeg de eieren toe en bak de tortilla op een laag vuur aan de onderkant in 10 minuten gaar. Zet de tortilla daarna van het vuur af en brokkel de kaas eroverheen. Zet de pan onder de hete gril en laat de bovenkant van de tortilla in ongeveer vijf minuten stollen en goudbruin worden. Lekker met een groene salade.
*De lekkerste geitenkaas kan je op de Noordermarkt bij Wolverlei kopen. Er zijn allerlei smaken en variaties verkrijgbaar en ze zijn allemaal even verrukkelijk!
*Als het aan mij lag waren alle pannen ter wereld Le Creuset pannen (ook al hou ik ontzettend veel van mijn Jamie Oliver Italian Series pannen!). Ze zien er niet alleen super mooi uit, ze zijn ook ideaal in de keuken. De tarte tatin pan is onmisbaar voor allerlei taarten, omeletten en zelfs voor een van mijn favoriete desserts- de clafoutis! De pannen houden het eten bovendien lekker lang warm.

donderdag 27 maart 2008

Verlangen naar de zomer...



Rond deze tijd van het jaar begin ik ernstig naar de zomer te verlangen. Waarschijnlijk de reden dat ik vandaag opeens het idee kreeg iets met kersen te maken, uit een potje natuurlijk, want het is nog lang geen kersentijd! En ja, ik ben de grootste voorstander van eten met de seizoenen, maar als ik zoals vandaag de zomerkriebels krijg, dan is het geen schande om naar een potje van iets te grijpen- dat mag dan best een keertje, toch?


Dit is een makkelijk dessert, niet te zoet, lekker licht en met een aangenaam romige textuur. Serveer het warm uit de oven, of koud. Zet een glas kersjes en een bus poedersuiker op tafel en dig in!


Crustless Mini-Cheesecakes
Voor 2 porties

-175 g roomkaas

- 2 el honing
-1 el Kirsch

-2 el maïzena
-1 ei, licht geklutst
-kersjes uit een potje


Verwarm oven op 200C. Klop alle ingrediënten met behulp van een handmixer in een kom. Verdeel het mengsel over twee ramequins and zet deze in een bakblik. Vul het bakblik met heet water (tot halverwege de ramekins) en zet deze in de oven. De cheescakes worden dan au bainmarie gegaard. Bak de cheesecakes 25 minuten. Serveer ze warm of koud met de kersen en de poedersuiker.

For recipe in English visit In My Life.

vrijdag 15 februari 2008

La Douce Vie!


Het is officieel! Ik heb besloten om van mijn passie voor goed eten mijn werk te maken! Dankzij de hulp van mijn erg getalenteerde man, heb ik nu een mooie website: La Douce Vie. Hopelijk zal ik in de nabije toekomst veel studenten mogen begroeten in mijn eigen keuken, of in de grote stad !

Laat mij weten wat je denkt!

maandag 28 januari 2008

Zonnige pasta


Soms heb ik echt geen tijd om uitgebreid te koken, maar zelfs dan gooi ik toch liever een paar dingen bij elkaar dan dat ik de telefoon pak om een pizza te bestellen (die maak ik trouwens veel beter). Dankzij mijn trouwe vriend (de goedgevulde provisiekast) ben ik altijd in staat om een simpele maaltijd te maken.
Het volgende recept is heerlijk licht en zit vol zonnige smaken als gegrilde paprika’s, oregano en mozzarella. Precies wat je nodig hebt na een drukke dag, want je kan het binnen no time op tafel zetten.
Zonnige pasta
Voor 4 personen

- 1 el olijfolie
- 400- 500g volkorenspaghetti
- 1 ui, fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook, geperst
- mespunt gedroogde chilivlokken
- 200g gemarineerde artisjokken (uitlekgewicht), in stukjes gesneden
- 200g gegrilde rode paprika’s (uitlekgewicht), in stukjes gesneden
- 1 el gedroogde oregano
- 75g rucola
- 250g mozzarella, in grove stukken gesneden
- chiliolie
  1. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de pak.
  2. Fruit het uitje, de knoflook en de chilivlokken in de olijfolie in 5 minuten zacht en zonder te verkleuren.
  3. Voeg de gemarineerde artisjokken, de gegrilde paprika’s en de oregano toe en bak dit 3-5 minuten op een middelhoog vuur.
  4. Giet de pasta af, voeg het aan de pan met groente toe en schep alles goed om.
  5. Haal de pan van het vuur af, voeg de rucola toe en schep alles weer goed om.
  6. Serveer de pasta in diepe borden, verdeel de mozzarella over elk bord en besprenkel elke portie met een beetje chiliolie.

dinsdag 22 januari 2008

Chili sin carne!



Niet iedereen is zo enthousiast over tofu als ik. Mensen die nog nooit tofu hebben gegeten voelen zich weinig aangetrokken tot iets dat een beetje lijkt op een spons of op natte klei. Bovendien hebben ze vaak geen flauw idee wat ze met tofu moeten doen. Jammer, want tofu is een veelzijdig en gezond ingrediënt dat vooral in de Aziatische keuken zeer geliefd is. In Japan bijvoorbeeld wordt tofu op allerlei manieren geserveerd: in de smakelijke (en super gezonde!) miso soep, in kruidige stoofgerechten en zelfs koud in salades!

Het is waar dat tofu zelf weinig smaak heeft, maar met kruiden, specerijen en de juiste bereidingwijze kan je de meest heerlijke en gezonde vegetarische gerechten maken. Als je nooit iets met tofu hebt gedaan, is dit recept een aanrader om mee te beginnen. Vol van pittige smaken uit de Mexicaanse keuken zoals komijn en koriander en bovendien heel eenvoudig te maken. Mijn Japanse kookstudent, Yukiko, die mij zoveel over de Japanse keuken heeft geleerd, moet soms lachen om de manier waarop ik tofu klaarmaak, maar ja, soms gaat het niet persé om authentiek, maar vooral om lekker!

Tips:

Doe een theelepeltje kukurmapoeder in het kookwater van de rijst om die een mooie gele kleur te geven.

Je kan allerlei groenten aan de chili toevoegen, bijvoorbeeld paprika of tomaten.

Tofu chili
Voor 4 personen

-2 el olijfolie
-1 ui, fijngehakt
-2 teentjes knoflook, geperst
-375g pak tofu (uitlekgewicht 325g), in blokjes gesneden
-500g gezeefde tomaten
-400g blik kidneybonen (uitlekgewicht 250g), uitgelekt
-1 ½ tl komijnpoeder
-1 tl chilipoeder
-1/4 tl cayennepeper
-1/2 tl gemalen koriander
-zout en peper naar smaak
-1 ½ tl (rozemarijn) suiker
-rijst, ijsbergsla, zure room en salsa naar keuze, om te serveren

  1. Verhit een eetlepel olie in een braadpan met dikke bodem en fruit de ui en knoflook op een laag vuur in vijf minuten zacht.
  2. Voeg de tweede eetlepel olie toe, draai het vuur omhoog en bak de tofu blokjes in 8 minuten onder voortdurend roeren bruin.
  3. Voeg de gezeefde tomaten, de bonen en de kruiden toe.
  4. Doe het deksel op de pan en laat de saus 40 minuten op een laag vuur pruttelen.
  5. Serveren met rijst, ijsbergsla of komkommer, een schepje salsa en een beetje zure room.

donderdag 17 januari 2008

Mmmmm! Crème fraîche!


Heb je ooit wel eens echte crème fraîche geproefd? Nee, niet dat dunne, waterige spul dat ze bij de supermarkt verkopen, maar de enige, echte, weelderig zachte Crème Fraîche d’Insigny uit Normandië? Gisteren liep ik over de markt en ik kon mijn ogen bijna niet geloven toen ik een mega grote pot (1 liter!) bij de kaaskraam zag. Mijn dag kon niet meer stuk! Alleen al bij de gedachte aan wat ik straks zou gaan maken (clafoutis met vanille en peren!, een zalige Quiche Lorraine!, chocoladetaart!) kreeg ik een intens gelukkig gevoel.
Als je iets over boter of room weet, dan weet je dat Isigny-sur-Mer de enige plaats ter wereld is waar deze producten met een AOC-label geproduceerd worden. Een paar maanden geleden heb ik roomboter van dit merk gekocht (gewoon bij de Albert Heijn) en ik moet eerlijk bekennen dat ik de bodem van dat potje iets te snel heb gezien. Alles smaakte goddelijk met een likje van deze romige, licht gezouten delicatesse! En deze crème fraîche is (helaas voor mijn heupen) niet minder gevaarlijk.
Ik heb de crème eerst puur gegeten, alleen met wat fruit, zodat ik de kenmerkende, licht-zurige frisheid het beste kon proeven. De room heeft ook iets nootachtigs, net als de boter, en dat komt waarschijnlijk doordat Normandische koeien over weilanden vol met allerlei kruiden kunnen beschikken.
Met een lepeltje ingemaakte bessen smaakte de crème zomers lekker- wat niet verkeerd bleek te zijn gezien de druilerige tijd van het jaar. Daarna at ik de crème met een paar schijfjes banaan en een druppeltje honing. Food for the kings, zou ik zeggen!
Dus, als je ook, net als ik, het geluk hebt om de enige, echte crème fraîche te kunnen bemachtigen, denk er alsjeblieft geen twee keer over na. Dit moet je echt een keer proeven!
NB: Vandaag heb ik gezien dat mijn blog op de Culiblog van Elle Eten werd genoemd! Ik wil Femke hartelijk danken voor de aandacht en het lezen van mijn blog! Dat maakt mij ontzettend blij...en trots!