Good ol' American Hamburger

Hamburgers met knapperige ovenfriet

Een goede hamburger is een ware traktatie. En ik bedoel niet de hamburgers die je in fastfood restaurants vindt, maar echte, grote, bijna mannelijke hamburgers- zoals deze.

Voor deze koninklijke burgers heb je ten eerste goed vlees nodig- met andere woorden biologisch rundergehakt. Het vlees breng je op smaak met, onder andere, paprikapoeder, fijngesnipperde sjalotjes, tabascosaus en tomatenpuree. Je serveert de burgers op dikke ciabatta broodjes en je maakt ze af met een speciale saus, tomaat en slablaadjes.

Omdat friet bij een hamburger hoort, geef ik je ook mijn recept voor knapperige ovenfriet.

Voor 4 burgers 

60 g zuurdesembrood, in stukjes geschuurd

400 g rundergehakt

1 tl gerookte paprikapoeder

1 el worcestershiresaus

zout en peper naar smaak

1 sjalot, fijngehakt

1 el gedroogde oregano

2 tenen knoflook, geperst

1 ei, losgeklopt

1 tl tabascosaus

1 blikje tomatenpuree van 68 g 

olijfolie, om de burgers te grillen

4 ciabatta broodjes, om te serveren

plakjes tomaat, rode ui en slablaadjes, om te serveren 

Voor de speciale saus 

3 el mayonaise

1 el ketchup

½ el gerookte paprikapoeder 

(Meng alle ingrediënten tot een gladde saus.) 

Voor de hamburgers:

1. Hak het brood in de keukenmachine tot grove kruimels.
2. Doe de versgemaakte broodkruimels en alle ingrediënten (van rundergehakt tot tomatenpuree) in een kom en meng met behulp van een aardappelpureestamper.
3. Maak vier burgers van het mengsel. Zet ze op een bord en doe ze tenminste een halfuurtje in de koelkast.
4. Verhit een grillpan. Wrijf de burgers in met een beetje olijfolie en grill ze ongeveer 8-10 minuten per kant. De tijd hangt af van de dikte van je burgers.
5. Serveer de burgers op de ciabatta broodjes, schep een beetje saus over elke burger heen en beleg met rauwkost naar keuze.

Knapperige ovenfriet

Voor 4 personen 

1 kilo biologische aardappels, gewassen maar niet geschild

2 ½ el olijfolie

2 tenen knoflook, geperst

zout en peper naar smaak 

Verwarm oven op 220°C voor.

1. Snij de aardappels doormidden en snij elke helft in vijf of zes middelgrote partjes. Doe ze in een grote kom die ook een bijpassend deksel heeft.
2. Doe de rest van de ingrediënten in de kom samen met de aardappels, zet het deksel op de kom en schud hem flink door elkaar.
3. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Verdeel de aardappels gelijkmatig over de bakplaat, maar zorg ervoor dat ze niet op elkaar liggen.
4. Schuif de bakplaat in de oven en bak de aardappels 15-20 minuten of tot ze goudbruin zijn.
5. Haal ze uit de oven, maar zet de oven niet uit. Keer de aardappelpartjes één voor één om zodat ze gelijkmatig bruin worden. Schuif de bakplaat nogmaals in de oven en bak de aardappels nog een kwartiertje. Serveer met mayonaise of ketchup.

Wafels! Lekker... en gezond!!

Havermout-volkorenwafels met banaan

Eén van mijn favoriete keukengadgets is mijn wafelijzer. Hiermee bak ik alles van traditionele Belgische wafels tot gezondere variaties zoals mijn overheerlijke havermout-volkorenwafels met banaan. Deze voedzame wafels bak ik af en toe als verwenlunch voor Kirstie. Ze zijn supergezond en erg makkelijk te maken. 

Paola’s tips:

*Volkorentarwemeel is verkrijgbaar bij de natuurvoedingswinkel en is een gezond alternatief voor gewone bloem. Als je gewone bloem met volkorentarwemeel in een recept wilt vervangen, doe dit geleidelijk aan. Begin met het vervangen van een derde van de hoeveelheid en kijk of je het resultaat goed vindt. Volkorentarwemeel maakt baksels in het algemeen zwaarder en iets minder luchtig.

*Gebruik een maatlepel van 100 ml per wafel. 

Voor 6 wafels 

150 g volkorentarwemeel

2 tl bakpoeder

1 tl bicarbonaat

1 ¼ tl gemalen kaneel

snufje versgemalen nootmuskaat

½ tl zout

150 g havermout

50 g walnoten, grof gehakt

2 zeer rijpe bananen

375 ml melk

1 el honing, plus meer om te serveren

2 el walnootolie

20-30 g boter, gesmolten, om de wafels te bakken

stroop, honing of poedersuiker, om te serveren 

1. Zeef volkorentarwemeel, bakpoeder, bicarbonaat, gemalen kaneel, nootmuskaat en zout in een kom. Voeg de havermout en walnoten toe en roer dit goed door.
2. In een maatbeker prak je de banaan fijn. Voeg dan de melk, honing en olie toe. Klop dit goed door met behulp van een handmixer. Zorg dat er geen stukjes banaan in het mengsel achterblijven en dat het mooi glad is.
3. Spatel de natte ingrediënten door de droge en laat het beslag 5 minuten zitten terwijl je het wafelijzer opwarmt.
4. Smelt de boter in een pannetje en vet het wafelijzer met behulp van een bakborsteltje goed in als het heet is. Bak de wafels in ongeveer 5 minuten en serveer ze met stroop, honing of poedersuiker.

Taartjes met geitenkaas en uienconfijt

Hier is een lekker idee voor een makkelijk voorgerecht.  Deze taartjes zijn in een mum van tijd klaar en ze hebben een hoog 'ooh-la-la' factor!  Maak ze voor een etentje.  Succes gegarandeerd!

Taartjes met geitenkaas en uienconfijt
Voor 2 taartjes heb je het volgende nodig:


2 plakjes bladerdeeg
2 plakjes bacon
2 el uienconfijt
een beetje zachte, romige geitenkaas
een beetje melk, om de taartjes in te kwasten
gemengde salade naar keuze
vincotto of crema di balsamico
Verwarm de oven op 220C voor en laat ondertussen de plakjes bladerdeeg ontdooien.  Beleg elk plakje met een sneetje bacon, 1 eetlepel uienconfijt en wat gebrokkelde geitenkaas.  Vouw de puntjes van het bladerdeeg naar het midden toe en kwast de taartjes in met een beetje melk alvorens ze in de oven te doen.  Bak ze 10 minutjes of tot ze goudbruin zijn.  Druppel een beetje van de vincotto over de salade en leg een warm taartje erop.


PS:  Bij Le Breton verkopen ze uienconfijt en vincotto!

Amandel-choco muffins

Op zoek naar een makkelijk recept voor lekkere chocolade-muffins?  Look no further!  Deze muffins zijn ideaal voor een easy en smakelijke zondagmiddag.

Amandel-choco muffins
Voor 12 muffins


150g patentbloem
100g gemalen amandelen
100g choco-chips, of 100g gehakte, pure chocola
1 1/2 tl bakpoeder
1/2 tl bicarbonaat
1 ei
200ml vanille-yoghurt
150g kristalsuiker
1 1/2 tl amandel-extract
70ml zonnebloemolie
2 el cacaopoeder
Verwarm oven op 200C voor en bekleed een bakplaat voor muffins, of bakplaat met boter invetten en met bloem bestrooien.
Meng bloem, gemalen amandelen, choco-chips, bakpoeder en bicarbonaat.  In een andere kom kluts je het ei, de yoghurt, suiker, amandel-extract en zonnebloemolie.
Voeg de natte ingrediënten aan de droge toe en meng alles goed.  Voeg de cacaopoeder toe en weer alles goed mengen.
Vul de bakplaat en bak de muffins 15-20 minuten.  Laat ze op een rooster afkoelen.  

Een klein paradisje

Ik ben Francofiel. Mijn liefde voor Frankrijk zie je overal in mijn dagelijks leven. Bijvoorbeeld in mijn huis. Als je binnenkomt, hangt er een lijst met een oude landkaart van mijn Frankrijk in de gang. Het is een van de eerste dingen die we hebben gekocht toen wij verhuisden en het is mijn trots. Net als alle andere kleine dingetjes in het huis die mij aan Frankrijk doen denken- van het landelijke interieur (met een vleugje brocante) tot aan de bossen lavendel die mij vanuit verschillende hoeken een gevoel van heimwee verzorgen. En de tuin natuurlijk, vooral in de zomer. Grote bossen hortensia's, lavendel, verse kruiden als tijm en rozemarijn en heel veel rode geraniums .Ik luister bijna uitsluitend naar Franse chansons, kook (en drink) als een Française en probeer steeds meer van de taal te leren. In de toekomst zie ik ons zeker in Frankrijk wonen, maar voorlopig ben ik erg blij met mijn eigen stukje Frankrijk, en met winkels als Le Breton die mijn Franse hart doen zingen.
Een tijdje geleden had ik in het blad En France iets over deze winkel gelezen, maar nooit de tijd genomen om de 45 minuten reis naar Santpoort-Noord te maken. Tot gisteren. Na het ontbijt sprongen we vol verwachting in de auto.
Toen wij binnenkwamen voelde ik me meteen in Frankrijk. Op de achtergrond hoorde je zachtjes Franse muziek spelen en de warme kleuren zorgden ervoor dat ik de koude februari lucht meteen was vergeten. En dan de producten! Wat een assortiment aan Franse lekkernijen! Gearomatiseerde zouten en suikers, allerlei soorten olie en azijn (ook Italiaanse), kruiden en specerijen, worst, olijven, linzen uit Le Puy en Velay, jam, mosterd, confiserie, heerlijk stokbrood- kortom, een droom van een Francofiel die ook verzot is op de Franse keuken!
Het sfeer was ongedwongen (ik kan niet tegen winkeliers die mij ieder vijf minuten vragen of ik hulp nodig hebt) en de eigenaar was erg vriendelijk. Hij vertelde ons over het oprichten van de winkel, over het brood en over zijn fantastische azijn die wij mochten proeven.
Het was niet moeilijk om geld uit te geven in dit klein paradisje. Ik heb heerlijke dingen gekocht en verliet Le Breton mij reeds verheugend op veel toekomstige bezoeken.

Mmmmm! Confituur uit eigen keuken!

Mijn laatste creatie was confituur van abrikoos met een scheutje butterscotch likeur. Zoveel lekkerder dan alles uit de winkel- en super makkelijk om te maken!

Hier is het recept:

650g abrikozen (in stukken gesneden, maar niet geschild)
500g geleisuiker
2 el butterscotch likeur

Doe alles in een grote pan, gebruik een aardappelstamper om alles te stampen (maar niet te fijn!). Laat het mengsel eventjes aan de kook komen. Verlaag het vuur en laat de confituur zachtjes een halfuurtje pruttelen. Roer af en toe.

Doe de confituur in gesteriliseerde potjes.

Bananenbrood en kastanjes

De beste oplossing voor een paar overrijpe bananen? Bananenbrood! En als je het nog spannender wilt maken, voeg dan een beetje kastanjemeel en gezoete kastanjepuree uit de Ardèche aan het beslag toe!

Hier is het recept:

Paola's bananenbrood
Voor 10 porties


100 g boter, zacht
150 g ruwe rietsuiker
2 el gezoete kastagnepuree
2 eieren, geklutst
2 overrijpe bananen, geprakt
1 tl vanille extract
150 g patentbloem
1 tl kaneelpoeder
1 tl bakpoeder
1/2 tl bicarbonaat
mespunt zout
100 g kastanjemeel

1. Oven op 180 C voorverwarmen en bakblik met bakpapier bekleden.
2. Boter en suiker romig kloppen (met een hand- of standmixer).
3. Voeg de kastanjepuree, eieren, bananen en vanille extract toe.
4. Zeef bloem, kaneel, bakpoeder, bicarbonaat en zout over dit mengsel. Doe hetzelfde met het kastanjemeel.
5. Gebruik een houten lepel om alles tot een glad beslag te roeren.
6. Doe het beslag in de bakvorm en laat het brood 1 uur bakken. Op een rek laten afkoelen alvorens het in plakjes te snijden.