Bananenbrood met walnoten

Een van de meest verleidelijke geuren is de geur van zelfgebakken bananenbrood. Hiervoor gebruik ik het liefst Crème Fraîche d’Insigny uit Normandië.  Meer lezen over dit goddelijke spul? Klik hier. Mijn bananenbrood proeven?  Probeer het volgende recept.

Voor 10 plakjes 

200 g crème fraîche 

75 g zachte boter

150 g rietsuiker

2 eieren

2 overrijpe bananen, geprakt

1 tl vanille extract

250 g patentbloem

1 ½ tl bakpoeder

½ tl bicarbonaat

1 tl gemalen kaneel

¼ tl gemalen nootmuskaat

snufje zout

100 g walnoten, grof gehakt 

50 g hazelnoten, grof gehakt

1. Verwarm oven op 180°C voor. Bekleed een cakeblik van 25 x 10 cm met bakpapier.
2. Klop de crème fraîche, boter en suiker in een grote kom. Voeg de eieren, bananen en het vanille extract toe en klop nogmaals.
3. Zeef de bloem, bakpoeder, bicarbonaat, kaneel, nootmuskaat en zout over de kom. Voeg de noten toe.
4. Spatel alles door elkaar (gebruik hiervoor een houten lepel). Doe het beslag in het cakeblik en bak het brood 55-60 minuten of tot een saté-prikker er schoon uitkomt. Op een rek laten afkoelen alvorens het in plakjes te snijden.

Verfijnde chocolade-lavendelkoekjes

Deze koekjes zijn knapperig, licht geurig en erg verfijnd. Ze zijn zeer geschikt als onderdeel van een 'dainty' Engelse high tea, of misschien in glinsterend papier verpakt, als leuk eetbaar cadeautje.
Paola’s Tips:
*Het is heel belangrijk dat je onbespoten lavendelbloemen gebruikt die geschikt zijn voor consumptie. Deze zijn te koop bij kruidenierswinkels en bij sommige natuurvoedingswinkels.
*Probeer een beetje gedroogde lavendel in je lievelings zandkoekjes recept. 

Voor ongeveer 50 koekjes
200 g zeer fijne tafelsuiker
225 g zachte boter
1 ei, geklutst
1 el gedroogde lavendelbloemen
220 g zelfrijzend bakmeel
2 el cacaopoeder

1. Oven op 180°C voorverwarmen en een bakplaat met bakpapier bekleden.
2. Boter en suiker met een stand- of handmixer (met garde) romig kloppen. Ei toevoegen terwijl je blijft kloppen. 
3. Klop eerst de lavendelbloemen door het boter/suiker/ei mengsel heen (terwijl de mixer aan het werk blijft). Voeg daarna de bloem, cacaopoeder en zout toe op dezelfde manier.
4. Doe kleine, dikke bergjes deeg van ongeveer een opgehoopt theelepeltje op de bakplaat en maak ze iets plat. Doe dit met een tussenruimte op de bakplaat van ongeveer 3 cm. Ze spreiden behoorlijk uit tijdens het bakken!
5. Bak de koekjes ongeveer 15 minuten en leg ze daarna heel voorzichtig op een rek om af te koelen. De koekjes zijn zacht als ze uit de oven komen, maar worden lekker knapperig tijdens het afkoelen.

Le Puy Linzenschotel

Toen ik in de zomer van 2008 naar het Franse stadje Le Puy-en-Velay ging, had ik maar één gedachte in mijn hoofd- linzen! En niet de normale, alledaagse bruine linzen, maar lentilles du puy! 

De koning der linzen!

Lentilles du puy zijn kleine, donkergroene linzen die geproduceerd worden in deze regio van Frankrijk. Sinds 1996 hebben de linzen de A.O.C. (Appellation d'Origine Contrôlée) benaming gekregen, wat betekent dat er strenge productievoorwaarden aan het product verbonden zitten. De linzen worden zeer gewaardeerd om hun lichte, nootachtige smaak. Je kan ze in allerlei salades verwerken omdat ze tijdens het koken hun vorm behouden, maar ik vind ze vooral lekker in deze stoofpot die ik serveer met een paar kruidige Merguez worstjes.

Paola’s tips:

*Naast de befaamde linzen, was er veel meer te ontdekken in dit schitterende middeleeuwse stadje. En dat werd duidelijk zelfs voordat wij de stad binnenreden. In de verte zagen we een Mariabeeld dat hoog over de stad de wacht leek te houden- een imposant gezicht dat we heel graag van dichtbij wilden bekijken. 

*Puy linzen zijn te koop bij de meeste natuurvoedingswinkels. Ze worden soms Dupuis linzen genoemd.

*Bij dit gerecht gebruik ik de pikante Noord-Afrikaanse Merguez worstjes die te koop zijn bij de meeste biologische slagers. Mocht je geen Merguez worstjes kunnen krijgen, gebruik dan dunne chipolataworstjes.

*Voor een vegetarische variatie: Gebruik gegrilde halloumi in plaats van de worstjes. Gril dikke plakken halloumi in 3-4 minuten goudbruin en serveer over de linzen. 

Le Puy Linzenschotel

Voor 4 personen

3 sjalotjes

3 teentjes knoflook

3 bospeentjes

2 stengels bleekselderij

2 el olijfolie

325 g Puy linzen, goed gewassen en eventuele steentjes verwijderd

400 ml water

350 ml rode wijn

1 tl Provençaalse kruiden

2 laurierblaadjes, vers of gedroogd

zout en peper naar smaak

4-6 dunne Merguez worstjes, of dunne chipolataworstjes

peterselie, voor de garnering 

Voor de vinaigrette:

3 el extra vergine olijfolie

1 el rode wijn azijn

1 tl Dijon mosterd

1. Hak de sjalotjes, knoflook, bospeentjes en bleekselderij heel fijn. Als je een keukenmachine hebt, gaat dat natuurlijk veel makkelijker. Snij in dat geval alles in grove stukken, doe ze in de kom van de keukenmachine en laat het apparaat zijn werk doen.
2. Verhit een eetlepel van de olie in een pan met zware bodem. Bak de groente in vijf minuten op een laag vuur zonder te verkleuren.
3. Voeg de andere eetlepel olie toe, draai het vuur iets hoger en voeg de linzen toe. Roer de linzen door de groente en voeg daarna het water, de wijn, de kruiden, de laurierblaadjes en zout en peper naar smaak toe. Laat dit aan de kook komen en zet daarna het vuur laag. Doe het deksel op de pan en laat de linzen 30 minuten zachtjes koken. Af en toe roeren.
4. Haal het deksel van de pan af, draai het vuur iets hoger (middelmatig) en laat de linzen nog 10-12 minuten koken terwijl je begint met het grillen van de worstjes.
5. Verhit de grillpan en wrijf de worstjes goed in met een beetje olijfolie. Grill de worstjes rondom bruin en gaar in ongeveer 10-12 minuten.
6. Maak de dressing door alle ingrediënten hiervoor in een klein kommetje te klutsen. Voeg de dressing aan de warme linzen toe en schep alles goed om. Proef en voeg nog zout en peper toe als dat nodig is.
7. Leg de worstjes op de linzenschotel, strooi de peterselie erover en serveer het gerecht met vers brood en een salade.

 

Ragu di mamma

Het lijkt me geweldig om een keer uitgenodigd te zijn om bij een gezin in Italië te komen eten.
Ik heb een beeld in mijn hoofd van een lange tafel vol kleurrijke groente, borden volgeschept met pasta en rustieke karaffen wijn, veel wijn! Midden op de tafel verbeeld ik me een pan dampende ragu zorgvuldig door de mamma gemaakt en geurend naar de Italiaanse zon!
Dit is mijn makkelijkste versie van een Italiaanse ragu. Het enige wat je hoeft te doen is een paar blikken tomaten openmaken, deze op smaak brengen met wat kruiden en de hele boel een paar uur (of tot de volgende dag) laten marineren. Daarna kook je de saus lekker langzaam op een heel laag pitje. De resultaten zijn verbluffend en je hoeft niet eens bij een gezin in Italië uitgenodigd te worden!
Paola’s Tips:
*Het maken van deze saus is kinderspel. Het enige wat je in de gaten moet houden is de lange marineer- en kooktijd. Begin ruim van tevoren!
*Gebruik een spatdeksel aan het eind van de kooktijd- tenzij ze de hele avond bezig wilt zijn met het schrobben van je keukenmuren!
*Als je wilt, kan je wat gehakt of kipfilet aan de saus toevoegen. 
*Om het nog makkelijker te maken, kan je de saus al in de pan waarin hij gekookt zal worden voorbereiden.

Voor 2-3 personen 
2 blikken gepelde tomaten (400 g per blik)
2 teentjes knoflook, geperst
1 el balsamicoazijn
3 el olijfolie
1 el licht bruine suiker
mespunt gedroogde chilivlokken
2 el gedroogde oregano
2 tl gedroogde rozemarijn
zout en vers gemalen peper naar smaak
250-400 g gekookte pasta naar keuze
basilicumblaadjes, stukjes mozzarella en/of versgeraspte Parmezaanse kaas om te serveren 

1. Doe alle ingrediënten in een kom en maak terwijl je alles mengt, de tomaten stuk met behulp van een pureestamper. Afdekken met een deksel of met aluminiumfolie en twee uur in de koelkast laten marineren. Je kunt dit ook de avond van tevoren doen.
2. Haal de saus uit de koelkast, giet deze in een pan met zware bodem en laat even aan de kook komen. Draai het vuur dan omlaag en laat de saus met het deksel op de pan ongeveer twee uur zachtjes pruttelen.
3. Draai daarna het vuur iets hoger (middelmatig) en laat de saus in de pan, zonder deksel, nog 10 minuten koken. Roer regelmatig. Het is handig als je in deze fase een spatdeksel gebruikt. Zo blijven de muren tenminste lekker schoon!
4. Serveer met pasta naar keuze. Geef er desgewenst mozzarella of Parmezaanse kaas bij. Garneer met een paar basilicumblaadjes. 

Pompoenbrood met chocoladestukjes

Dit recept bedacht ik na het bakken van een klassieke pompoentaart (pumpkin pie) vorig jaar voor Thanksgiving. Ik had wat gekookte pompoenpuree over en wilde iets maken om bij de koffie te serveren.
De zoete, aardse smaak van pompoen vormt een perfect contrast met de bittere smaak van de pure chocolade. Het brood is dankzij de pompoenpuree ook lekker smeuïg. 
Paola’s tips:
*Ik noem dit dessert ‘brood’, maar in feite is het een soort cake. Vergelijk het bijvoorbeeld met bananenbrood, wat ook geen brood is! In tegenstelling tot mijn bananenbrood, geef ik mijn pompoenbrood liever bij de koffie of als dessert.
*Pompoenpuree maak je als volgt: Snij een pompoen van ongeveer 800 g in vieren, verwijder de zaadjes en vliesjes en doe de pompoenstukken in een met bakpapier bekleed schaaltje. Laat de pompoen in een voorverwarmde oven van 180°C 40-50 minuten bakken, of tot het vruchtvlees heel zacht is. Laat de pompoen volledig afkoelen alvorens het vruchtvlees met een lepel eruit te scheppen. Doe het vruchtvlees in een kom en pureer het met behulp van een staafmixer. Je kunt het vruchtvlees prima invriezen en in de koelkast blijft het 2-3 dagen goed. 

Voor 10-12 personen 
125 g zachte boter
125 g rietsuiker
2 eieren
225 g patentbloem
1 ½ tl bakpoeder
½ tl bicarbonaat
¼ tl zout
1 ½ tl gemalen kaneel
1 tl gemalen gember
200 g pompoenpuree
1 tl vanille extract
50 ml melk

1. Oven op 180°C voorverwarmen en een cakeblik van 25 x 10 cm met bakpapier bekleden. Zorg dat je ongeveer 5 cm bakpapier over de randen laat hangen.
2. Met behulp van een stand- of handmixer, klop je de boter met de suiker in een kom tot een romig mengsel. Voeg dan de eieren toe en nogmaals goed kloppen.
3. Zeef de bloem, bakpoeder, bicarbonaat, zout, kaneel en gember over het mengsel van eieren en boter. Spatel alles goed door elkaar. Voeg de pompoenpuree, het vanille extract, de melk en de chocolade toe en spatel dit ook goed door elkaar.
4. Doe het deeg in de bakvorm en bak het brood 50-60 minuten of tot een satéprikker schoon eruit komt.
5. Laat het brood in het bakblik op een rooster 10 minuten afkoelen.

Krentenbollen!

‘Waarom zou ik krentenbollen bakken als ik ze gewoon bij de supermarkt kan kopen?’, hoor ik je jezelf al afvragen.

Omdat je anders nooit zal weten hoe zalig je huis ruikt als je ze zelf bakt!

Let wel op, deze krentenbollen zijn iets anders dan de krentenbollen die je in de winkel vindt. Ze zijn niet zo ‘wattenachtig’ en iets meer vullend dan de gewone krentenbollen.

Ik eet ze het liefst warm, met een likje gezouten roomboter en een grote mok vers gezette thee. 

Voor ongeveer 20 krentenbollen 

250 g krenten, gewassen

100 g boter

1 tl vanille extract

2 eieren

600 g patentbloem, plus extra voor het besprenkelen

2 envelopjes gist (7 g per envelopje)

70 g licht bruine basterdsuiker

2 tl gemalen kaneel

snufje vers geraspte nootmuskaat

snufje zout 

Voor het bestrijken

1 ei

2 tl melk 

1. Doe de krenten in en pan met heet water en laat ze een kwartier wellen terwijl je met de rest van het recept doorgaat.
2. Doe de boter en de melk in een pannetje en laat de boter in de melk op een zacht vuur smelten. Als de boter gesmolten is, haal de pan van het vuur af. Laat de melk iets afkoelen (lauwwarm) en voeg dan het vanille extract en de eieren toe. Klop alles goed met behulp van een kleine garde.
3. Giet de krenten af door het vergiet lichtjes te schudden.
4. Zeef de bloem boven een grote kom. Voeg de gist, suiker, kaneel, nootmuskaat en zout toe. Roer alles goed met behulp van een houten lepel. Voeg de krenten toe en roer ze goed door het mengsel.
5. Voeg de natte ingrediënten aan de droge ingrediënten toe, eerst langs de randen en dan in het midden. Haal de houten lepel door een beetje bloem en roer het beslag met de lepel. Het beslag is waarschijnlijk heel nat, dus voeg een heel klein beetje bloem toe. Doe wat bloem op je hand en kneed het deeg terwijl het nog in de kom zit, met je hand. Voeg zonodig meer bloem toe, maar doe dit beetje bij beetje. Het deeg moet iets vochtig zijn.
6. Bestuif je werkblad goed met bloem en doe het deeg op je werkblad. Kneed het daar nog een minuut of vijf en voeg nogmaals meer bloem toe als je dat nodig vindt. Het deeg moet niet te plakkerig zijn, maar ook niet te droog. Vorm het deeg tot een bal en strooi er nog een beetje bloem overheen.
7. Was de kom goed af, eerst met koud water en dan met heet water afspoelen. Droog de kom af en besprenkel deze met bloem. Doe de deegbal in de kom en draai de bal één keer om. Dek de kom af met plasticfolie en een theedoek. Zet de kom op een kussentje op een warme plek, hetzij bij een zonnig raam of naast de verwarming (of allebei) en laat het deeg anderhalf uur rijzen.
8. Sla het deeg terug. Bestuif je werkblad met bloem en kneed het deeg nog een minuut of twee door.
9. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Maak balletjes ter grootte van een pruim en leg ze op de bakplaat met een heel klein beetje tussenruimte.
10. Dek de broodjes af met plasticfolie en de theedoek en laat ze nog 45 minuten rijzen.
11. Verwarm de oven op 200°C voor. Klop het ei met de melk en kwast de broodjes hiermee. Bak de broodjes in ongeveer 20-25 minuten goudbruin en geurig. Kijk halverwege de tijd om te zorgen dat ze niet te bruin worden.

Muffin Madness!

In de Verenigde Staten zijn we echt dol op muffins. Om de hoek bij waar ik vroeger woonde in New Jersey was er een donutshop waar je op elk moment van de dag terecht kon voor de lekkerste muffins. Toch at ik deze ‘mini-cakejes’ het liefst bij het ontbijt- met een grote coffee-to-go.

Vandaag kan ik niet zonder een vriezer vol muffins. Ze zijn handig als je onverwacht mensen over de vloer krijgt of als je opeens trek hebt in iets meer dan alleen een koekje bij een kopje thee. In deze blog zal je  enkele van mijn favoriete recepten tegenkomen.  Maar eerst, deze heerlijke koffiemuffins met chocola!

Paola’s tips:

*Als je muffins maakt, moet je onthouden dat je het beslag niet al te fanatiek moet roeren. Zorg er alleen voor dat alle ingrediënten goed gemengd zijn. Ga je tekeer dan krijg je taaie muffins als resultaat!

*Net zoals met alle gebak, moet je ook een rooster gebruiken om de muffins af te laten koelen. Zo krijgen je muffins een mooi droge onderkant. Dit is vooral belangrijk als je ze in papieren vormpjes bakt, want als je geen geduld hebt en de muffins nog warm probeert te eten (waar ik ook soms schuldig aan ben), zul je zien dat de helft van de muffin aan het papiertje kleeft en dat is natuurlijk zonde van zulke lekkere bakseltjes.

*Als je de muffins in een gewone bakvorm bakt, geen rubberen bakvorm dus, vet de bakvorm goed in met boter en bestuif hem daarna met een beetje bloem. Klop alle overtollige bloem af door de vorm op zijn kop te zetten en een paar keer aan de achterkant te kloppen. Natuurlijk kan je ook een rubberen bakvorm gebruiken, ook al heeft dat niet mijn voorkeur!

*Muffins zijn ideaal voor onderweg. Veel lekkerder, vind ik, dan voorverpakte koekjes of reepjes. 

Koffiemuffins met twee soorten chocola

Een lekkere opkikker op elk moment van de dag! 

Voor 12 muffins 

250 g patentbloem

2 tl bakpoeder

½ tl bicarbonaat

2 el cacaopoeder

75 g witte chocola van een reep, gehakt

75 g pure chocola van een reep, gehakt

100 ml versgezette espresso, gekoeld

100 ml melk

150 g fijne suiker

1 ei

70 ml zonnebloemolie 

1. Verwarm de oven op 200°C. Bekleed een muffinvorm met papiertjes of vet de muffinvorm in met boter en bestuif hem daarna met bloem. Klop alle overtollige bloem weg.
2. Meng de bloem, bakpoeder, bicarbonaat en cacaopoeder in een kom. Voeg de gehakte chocolade toe en roer alles goed door.
3. In een maatbeker klop je met een garde de espresso, melk, suiker, ei en olie.
4. Voeg de natte ingrediënten aan de droge toe en roer alles met een houten lepel en een lichte hand. Niet te fanatiek roeren!
5. Verdeel het beslag tussen de bakvormpjes en laat de muffins 15-20 minuten bakken. Op een rooster laten afkoelen.